04 ingredientes… 01 só sabor… e muitos, muitos hummms!!!

Assim foi a estréia da terrine de salmão e alho poró a minha mesa.

Uma receita polivalente que pode ser servida no aperitivo, na entrada ou como prato principal. Quente ou fria, com molho ou sem molho, enfim…nasce mais um curinga!!!

 

Pain de saumon et poireau . a receita

200g de salmão fresco sem pele

125 ml de creme de leite fresco

02 ovos

200 g de alho poró

salsinha e noz moscada a gosto

sal e pimenta do reino moídos na hora

Pré aqueça o forno em 200°

Corte o alho poró em laminas e depois em cubinhos, digo, quadradinhos e leve-o em fogo baixo com a metade do creme de leite até que os quadradinhos começem a ficar transparentes.

Corte o salmão em cubinhos e junte-o ao alho poró no fim do cozimento, assim como a salsinha e a noz moscada. Deixe esfriar.

Misture com o fouet os ovos com o restante do creme de leite, junte o salmão com o alho poró e tempere com o sal e a pimenta.

Coloque a preparação numa forma de bolo ingles e leve ao forno durante 40′, tampe com papel aluminio durante os primeiros 20′.

Fonte: Calorinet

Fotos: Fruit de ma passion

Páscoa combina com cordeiro que combina com tanjia Marrakchi…

…o prato número 1 do Marrocos!!!

Hoje esse prato é feito por todos, homens e mulheres, para reunir amigos em torno de uma boa mesa.

Mas antigamente sua preparação era um segredo reservado aos homens,  que detinham o conhecimento da utilização de ervas e especiarias.

Eles acondicionavam os ingredientes na tanjia,  colocavam uma tampa de papel com furinhos e a entregavam ao responsável pelo forno de carvão da sauna,

que a colocava lá entre as brasas para ir cozinhando lentamente.

Tanjia Marrakchi . a receita

800 g de carne de cordeiro em cubos

4 dentes de alho cortados em dois

1 c. café de cominho

1 pitada de pistilos de açafrão

01 limão confit ou 01 limão amarelo cortado em 08 partes ou gomos – com a casca

1 c. sopa de Raz el Hanout

50g de smen ou manteiga com sal derretida e deixada em temperatura ambiente

01 c. sopa de azeite

100 ml de água

 

Pré aquecer o forno a 150°C

Em fogo alto, esquentar a panela, colocar a manteiga e o azeite.

Assim que parar de espumar adicionar a carne e o alho, refogar um pouco e adicionar os outros ingredientes. Cobrir a carne com o papel manteiga encostado nela e com vários furinhos.

Levar ao forno.

Deixar cozinhar durante 2 horas 03 hs sendo 1h e 30 m na véspera e o restante no dia de servir.

Sirva quente acompanhado de couscous.

!PLUS!

O prato pode não agradar no quisito apresentação mas em aroma e sabor a nota é 1.000!!!

Eu usei 02 limões confits

Foi servido com um vinho que amo e que se casou muito bem com as especiarias e a carne doce do cordeiro.

O Saint-Joseph! 

 

Foto: Fruit de ma passion

Fonte: Culinária marroquina na net

Enquanto o coelhinho não vem…

a gente vai preparando o Menu de Páscoa!

Ano passado a páscoa foi embaixo de neve aqui no hemisfério norte por isso minha entrada veio a mesa com uma tampinha muito charmosa…

Para coelhinho nenhum colocar defeito e a troupe limpar o prato com fatias de pão de alho…

Velouté de champignons . A receita

01 disco de massa folhada BIO

50g de funghi secchi
300 g de champignons de Paris
700ml de caldo de frango de boa procedência
100 ml de creme de leite consistente
1 ovo

40 g de manteiga
02 c. sopa de salsinha e cebolinha picadinha

sal e pimenta do reino moídos na hora

 

Colocar o funghi secchi num recipiente e cobrir com água quente. Deixar hidratar por 15′.

Cortar os cabinhos dos os champignons de Paris, passar em agua corrente, seca-los e fatia-los.

Escorra os funghi secchi, reservando a água.

Numa panela funda, esquentar a manteiga, colocar os champignons de Paris e os funghi secchi escorridos.

Temperar com o sal e a pimenta e deixar 15′ em fogo baixo.

Misturar a agua dos funghi secchi com o caldo de frango, esquentar e jogar sobre o refogado de champignons.

Cobrir e deixar apurando por 20′.

No liquidificador, bater o caldo reservando algumas fatias de champignons para colocar nos recipientes que vão ao forno.

Voltar com a mistura para a panela, acrescentar o creme de leite e bater com um fouet até obter uma mistura homogênea.

Repartir a velouté e colocar as fatias de cogumelos reservadas em recipientes que possam ir ao forno.

Misturar o ovo com uma colher de sopa de agua.

Cortar a massa folhada em discos 1 cm maiores que o diametro dos recipientes.

Pincelar as bordas com o ovo. Colocar a massa folhada apertando levemente com os dedos.

Pincelar o ovo também sobre a massa e levar ao forno pré aquecido em 210°C por 15′ ou até que a massa tenha crescido e esteja dourada.

 

!PLUS!

Essa entrada também pode ser servida na versão mini. E nem precisa estar muito frio!;-)

 

Fonte: Culinária Francesa, ELLE et Cuisine et Vins

Foto: Fruit de ma passion

E a primavera chegou no hemisfério norte…

… anunciando que é tempo de colocar as mousses na mesa e torcer para colocar os casacos no ármario… logo, logo, pleaseee!

A minha primeira mousse de primavera eu servi assim…

…mas também poderia ter servido assim

cheesecake nordique . A receita (com dedinhos meus!!!   )

120g de lombo de salmão defumado BIO cortado em brunoise

60g de ovas de salmão

01 cebola roxa pequena cortada em brunoise

250g de ricotta Galbani

100 g (02 fatias) de pão completo

50 g de beurre

150 ml de creme de leite fresco

02 c. sopa de vinho branco seco

01 c. sopa de água

4 g de gelatina em folhas

1 c. sopa de sumo de limão

04 c. sopa de cebolinha finamente cortadinha

sal e pimenta moidos na hora

Derreter a manteiga.

Triturar o pão em migalhas.

Junte a manteiga derretida e coloque numa forma (máx. 18 cm) de silicone ou forrada com filme plástico, pressionando a massa com os dedos.

Reserve na geladeira por no mínimo 20 minutos.

Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água gelada por 10′

Leve ao fogo numa panelinha para molhos o vinho, o sumo do limão a agua e uma pitadinha de sal.

Quando ferver desligue o fogo e acrescente as folhas de gelatina escorridas.

Coloque essa mistura numa saladeira.

Acrescente aos poucos a ricotta sempre misturando com o fouet.

Junte o salmão, a cebola e a cebolinha e tempere com a pimenta do reino moída na hora.

Bata o creme de leite até virar chantily. Acrescente-o delicadamente a mistura.

Coloque a mousse sobre a base e alise bem por cima.

Cubra com um filme transparente e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas.

 

Na hora de servir, desenforme com cuidado, corte as porções do tamanho desejado e decore com as ovas de salmão.

A foto acima é só para mostrar meus novos super eficientes assistentes

!PLUS!

Sirva com um vinho branco mineral, de preferência da Região de Bourgogne

E para acompanhar… brotos de rucula Bio!

Fonte: culinaria francesa

Fotos: Fruit de ma passion

Foi tentando domar a massa filo…

…que consegui fazer essas fofas e deliciosas ‘flores’ de queijo de cabra.

Tortinha de queijo de cabra em massa FILO. A receita

04 folhas de massa Filo

100g queijo de cabra

50 ml de creme de leite de mais firme

cebolinha finamente cortada

pimenta do reino a gosto

manteiga amolecida para untar entre as camadas de massa

Misture o queijo de cabra com o creme de leite e a cebolinha.

Corte a massa filo em quadradinhos iguais que sejam um pouco maior que as cavidades das forminhas.

Assente a primeira camada de massa na cavidade, pincele com manteiga e assente a segunda massa.

Coloque 01 colher de sobremesa (ou de sopa,  se forminha for maior) do preparado de queijo de cabra no centro e leve no forno pré aquecido em 180° até dourar a massa.

O tempo depende do tamanho da forma mas fique bem por perto pois queima muito rápido.

Como entrada servi com molho de balsâmico reduzido e folhas de mâche.

!PLUS!

Para aperitivo preparar menor para que entre inteira na boca, senão vai ser um festival de pedacinhos para tudo que é lado e constrangimento na certa para os convidados!

Já estou pensando na versão doce, com um recheio de nozes e caramelo. Deve ficar um luxo para servir como sobremesa.

Ai, ai, ai…lá vou eu de novo…uiaaaa!!!

MEA CULPA!

Se voce pensou que enlouqueceu pois já passou por aqui e jurou que estava escrito massa brick ao invés de filo,

eu te asseguro que quem enlouqueceu fui eu trocando o nome das mesmas

Se o pacote da massa filo não tivesse literalmente pulado no meu colo, quando abri minha geladeira, eu não teria nem reparado pois vivo confundindo as duas.

A minha confusão termina ao vê-las. A massa brick vem numa embalagem plástica e ela é redonda e a filo vem numa embalagem de papel e é retangular.

Fonte e fotos: Fruit de ma passion

Fazer salame em casa pode até parecer sonho de uma mãe neurótica…

…mas está cada vez mais perto de se tornar uma fácil , prática e super saúdavel realidade!!!

Eis o meu primeiro salame maison!!!

Ele se chama ‘cachir’ e é uma receita muito comum no Marrocos onde se encontra de diferentes marcas e carnes.

Pode se comer no sanduiche ou com uma salada, em cubos para o aperitivo, etc.

Eu meti meu dedinho na receita, aumentei a quantidade de carne e recheei, com uma fina camada no centro, de tapenade de azeitonas verdes (o traço fininho no meio dele) e usei ervas de provence para aromatizar. Se conserva bem por tres dias, talvez até mais, se sobrar!

E muitos virão…estou animada com o resultado e quero mais, muitos mais!!!

Cachir . A receita

05 ovos

06 c. sopa de semola fina farinha de trigo peneirada

02 cubos de caldo de carne BIO

02 porções de ‘la vache qui ri’ (equivqlente ao polenghinho)

01 cabeça 02 dentes de alho

01 copo de oleo de oliva

01 pitada de ‘ras et hanout’ ervas de provence

80g 200g de carne bovina magra moída

pimenta do reino moída na hora e cominho

colorante alimentar vermelho, eu coloquei urucum

No liquidificador misture os ovos, o alho, o queijo, o caldo de carne, o óleo (misturado ao urucum e aquecido 10′ no microondas) e as ervas e em seguida a farinha de trigo.

Bata até ficar homogeneo, adicione a carne aos poucos.

Coloque numa forma de bolo ingles e cubra com papel aluminio.

Leve em banho maria ao forno pré aquecido em 180°C por 45′ ou até que enfiando um palito este saia seco

!PLUS!

É necessário que a água do banho maria fique no nível da massa.

Voce pode simplesmente misturar azeitonas em pedaços ou escolher o recheio que quiser.

Fonte: Várias, mas o inicio foi no Palais des delices

Fotos: Fruit de ma passion

Pausa para o lanche da troupe ;-)

Hoje é dia de cachorro quente de forno!!!

Ok! até aí nenhuma novidade, certo?!?

Errado!

A massa que usei é muuuuuito mais leve e fez toda a diferença.

Minha troupe amou e pediu bis!!!

Cachorro quente de forno . a minha versão

 

Para o molho:

300g de salsicha cortadas em rodelas finas

01 cebola média cortada em cubos mínimos

400 ml de molho de tomate

01 folha de louro

01 cubo de caldo de carne bio

uma pitada de açucar

sal e pimenta do reino a gosto, moídos na hora

Refogue a cebola até a mesma ficar transparente, adicione a salsicha e o caldo de carne esfarelado.

Assim que a salsicha dourar, adicione o molho de tomates, a folha de louro e a pitada de açucar.

Baixe o fogo e deixe apurando por uns 15′. Retire a folha de louro e verifique o sal.

Para a massa:

1 xícara de leite

1/2 xícara de maizena

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo

1 colher e 1/2 de fermento químico

1/4 xícara de azeite

3 ovos

sal a gosto

Parmesão ralado na hora

farinha de rosca

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o parmesão e a farinha de rosca. Reserve.

Num tabuleiro, coloque metade da massa, espalhe por cima o molho de salsichas e termine com uma camada de massa, o parmesão e a farinha de rosca salpicados por cima (para criar uma crosta crocante).

!PLUS!

Da próxima vez assarei a metade da massa por 5′ antes de colocar o molho

Fonte e foto: Fruit de ma passion

Papai Noel existe sim e o vejo em cada esquina…

 

… e enquanto ele canta …o meu menu de natal começa, enfim, a sair do papel!!!

Quero um menu feito com antecedência, para ser somente finalizado no último momento, assim também posso aproveitar a festa!

Menu – parte 1

Pré-aperitivo

Como aqui está muito frio,

pensei em recepcionar meus convidados com um velouté simples mas bem quentinho,

para esquentar a alma e preparar o corpo para a folia gastronômica

Velouté de abóbora com especiarias

 

700g de abóbora japonesa em cubos pequenos

300 g de cenouras em ramo cortadas em rodelas finas

1 l de leite

02 rodelas de gengibre com cravos (duas fatias de 2 cm de gengibre com 02 cravos espetados em cada um)

1/4 xícara de creme de leite fresco

noz moscada

piment d’espelette em pó

flor de sal

Numa panela de fundo grosso, coloque o leite, os cubos de abóbora, as cenouras, o gengibre com o cravo e leve em fogo baixissímo até que a abóbora se desmanche.

(no meu fogão: 1h e 40′, mexendo de vez em quando)

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Retire o gengibre e os cravos, bata o resto no liquidificador.

Coloque em saco para congelar e dê o choque térmico em uma vasilha com muitas pedras de gelo ou agua geladíssima por uns 3 minutos

Retire todo o ar e congele.

3h antes de servir retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.

Na hora de servir esquente o velouté sem deixar ferver e junte ao mesmo 1/4 de xícara de creme de leite fresco e noz moscada.

Coloque em copinhos, por cima uma pitada de flor de sal, de piment d’espelette e ciboulette finamente cortada.

Sirva com uma colherzinha para quem quiser misturar, mas eu prefiro ir comendo pelas beiradinhas, recolhendo doses minimas do tempero que resta no centro até a colherada final que explode na boca!

!PLUS!

Aprovadíssima, essa é para quem, como eu, fará a cozinha sozinha, sem ajudantes e mesmo assim quer aproveitar a festa!

rendimento: dependendo do tamanho dos copinhos de 6 a 12 porções

Acredito que ela deve ficar deliciosa gelada mas com esse frio não tenho nem coragem de experimentar

Fonte: culinária francesa com dedinho meu!!!

Fotos: fruit de ma passion

O prato que reinou em Bourgogne não foi escargot …

…e sim a nossa Rainha Feijoada e acreditem, feita por mim…e sem modéstia nenhuma, amada por todos!!!;-)

Recebi a encomenda dos nossos anfitriões franceses e a partir de então foi uma longa pesquisa para saber qual receita seguir, já que para cada brasileiro existem pelo menos duas boas receitas de feijoada, e depois ainda seguir em busca dos ingredientes.

Fiz a minha receita baseada no ‘feijão nosso do dia-a-dia’ do livro ‘Uma Chef, um palácio’ da Chef Roberta Sudbrack e na feijoada do Bolinha, alardeada como a melhor do Brasil.

E digo que a minha foi eleita a melhor da Bourgogne. OK Confesso: as pessoas que a elegeram nunca comeram um exemplar por aquelas bandas!!! ))

Chega de papo e vamos ao que interessa…A receita!!!

Feijoada no exterior . a realização

 

500 g de feijão preto catado e lavado

200 g de bacon (lardon) magro em cubos

250 g de lombo de porco defumado (porc fumé) em cubos

250 g de lombo de porco em cubos

250 g de linguiça (saucisse sèche) em pedaços

01 cebola

03 dentes de alho

01 laranja inteira sem a casca e a parte branca

1/4 cálice de cachaça

04 folhas de louro (eu amoooo!!!)

100 g de bacon picadinho

sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o feijão e 03 vezes do seu volume em água, na panela de pressão.

Acrescente as carnes e a linguiça, a laranja e 02 folhas de louro.

Feche e deixe cozinhar contando 20′ após ela começar a apitar!;-)

Enquanto isso, corte a cebola e o alho em pedaçinhos mínimos

refogue o bacon em pedaçinhos numa frigideira.

Acrescente a cebola e os alhos e apure até a cebola ficar transparente.

Após os 20′, abra a panela de pressão, retire a laranja com cuidado,

acrescente os temperos refogados e a cachaça.

Cozinhe por mais 1 hora.

 

!PLUS!

Eu servi a feijoada 03 dias depois de feita e estava um luxo!!!

Fiz uma farofa com bacon picadinho, alho e cebola.

e também refoguei tirinhas de couve com alho.

A couve encontrei já em tirinhas (para caldo verde) congelada em uma loja portuguesa.

As pimentinhas biquinho vieram juntos a outros inúmeros ingredientes que trouxe na última viagem ao Brasil

Gateau de halloween… mas pode comer na páscoa, no natal…

 

…ou criar uma festa só para ele!!!

Para festejar mais um ano celta, ou apenas para se fantasiar , o Halloween aqui foi animado!!!

Fizemos um jantar do além e a sobremesa que chamei de ‘Estrela das trevas’ não assustou ninguém mas agradou e muito!!!

Também pudera, um bolo de cenoura com maracujá não aterroriza, acalma e traz muitos nutrientes!!!;-)

Bolo de cenoura com maracujá . A receita

02 cenouras cruas raladas

03 ovos

1 xícara de açucar de cana

2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo

1/2 1/4 xícara de óleo de canola

1/2 xícara de suco de maracujá concentrado

02 colheres de sopa de fermento químico

Préaqueça o forno a 180°

Bata os 06 primeiros ingredientes no liquidificador, retire e misture o fermento.

Encha 2/3 das forminhas ou da forma e leve ao forno.

Calda de chocolate

150g de chocolate, 70 por cento cacao, picadinho

1/2 xícara de creme de leite

Leve ao micro ondas por 1′, mexa até derreter o chocolate e pronto!

!PLUS!

15 minutos para as forminhas pequenas ou 30′ para forma de bolo inglês, em forno com ventilador.

Se não tiver maracujá faça com laranja pois essa era a receita original

rendimento: uma receita me rendeu 06 estrelas e 01 bolo inglês

Fonte: minha infância!

Foto: Fruit de ma passion