Parece dificil mas não é… Parece delicioso e…

é!!!

Penne com molho de camarão . A receita

500g de massa curta ou linguine

500g camarões com casca

100 ml de vinho branco

02 alhos descascados, sendo um picadinho

03 c. sopa de salsinha picadinha

02 c. sopa de oleo de oliva

01 peperoncino

flor de sal a gosto

opcional (para suavizar o gosto da pimenta)

sumo de 01 limão amarelo

1/2 pote de iogurte natural

02 c.sopa de creme de leite fresco

Na wok, coloque 01 c.sopa do oleo de oliva, acrescente o alho picadinho e quando este começar a cozinhar (e a exalar seu delicioso cheiro) coloque 01 c.sopa da salsinha e o peperoncino.

Adicione o camarão, misture bem e acrescente o vinho. Tampe e deixe cozinhar por 2′.

Desligue e reserve.

Enquanto isso cozinhe a massa.

Retire os camarões com uma escumadeira. Coe e reserve o caldinho.

Descasque os camarões e despreze as cascas.

Coloque 01 c.sopa de oleo de oliva na wok, acrescente 01 dente de alho inteiro.

Quando este começar a dourar, retire-o e coloque 02 c.sopa de salsinha. Acrescente o caldinho reservado e deixe reduzir por 2′ em fogo alto.

Adicione a massa e os camarões. Misture tudo e sirva com flor de sal salpicada sobre o prato.

!PLUS!

Para servir as crianças não acrescente o peperoncino e use caldo de peixe ao invés do vinho.

Se esquecer, como eu, acrescente o creme de leite com o limão e o iogurte.

Neutraliza o vinho e o ardidinho da pimenta mas atenção: o gostinho continua lá…

Contrariando os puristas… sempre coloco queijo na massa mas com frutos do mar uso somente o pecorino.

Fonte: culinária italiana e meus dedinhos

fotos: fruit de ma passion

E para aqueles dias que precisariam ter 48hs…

 

…uma massa pré-cozida faz toda a diferença!

Descobri essa técnica por acaso, guardando uma sobra de macarrão.

A partir de então sempre que sei que virá (ão) dias corridos pela frente a utilizo.

Cozinhe o macarrão 1′ a menos do tempo indicado na embalagem.

Escorra-o bem e passe-o em um banho de agua gelada por 2′.

Escorra-o de novo e acondicione-o em um saquinho plástico tendo o cuidado de retirar o ar apertando bem o saquinho antes de fecha-lo.

Coloque na gaveta de verduras da geladeira.

Na hora de servir passe-o por  1′  num banho de água fervendo ou no microondas acrescentando 25 ml de água mineral.

!PLUS!

A massa suporta bem 24 hs na geladeira e passando-a pelo banho de agua fervente ela fica fresquinha como se tivesse acabado de ser cozida

Quando falta tempo, sobra fome e toda a troupe perde a paciência…a massa pré-cozida se torna um calmante!

Fonte e foto: Fruit de ma passion

Comprei pancetta!!! Obaaaaa, hoje tem P.P.P. …

Penne, panna e pancetta…

leia-se macarrão, creme de leite e pancetta ,que pode até parecer, mas bacon não é!

Uma facil e deliciosa receita italiana para acalentar a alma e agradar as troupes que só pensam em comer macarrão, ou seja, os filhos das Anas…

250 ml de creme de leite fresco

100g de pancetta

500g de massa penne ou farfalle

óleo de oliva

Coloque a massa para cozinhar.

Frite as fatias de pancetta numa gotinha de oleo de oliva até ficarem crocantes.

Com faca triture e reserve.

Retire o oleo e na mesma panela, sem lavar, coloque o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino moidos na hora.

Leve em fogo brando até encorpar um pouco (20′) ou use maisena para engrossar.

Desligue o fogo, misture a pancetta ao creme de leite e depois ao macarrão cozido.

Na hora de servir salpique o pistache triturado e o queijo ralado na hora.

E para beber?

O Barolo que comprei!!!

!PLUS!

30g pistache salgado trituradinho para decorar, se gostar

Parmesão ou peccorino ralado na hora

Fonte: culinária italiana

Foto: Fruit de ma passion

Prepare-se… É HARD mas vale a pena! ;-)

A receita faz parte do meu caderno de receitas faz tempo mas ontem a repeti e mais uma vez não sobrou para congelar!!!

ragu di carne alla bolognese em 04 tempos!

São 04 horas de espera mas vale cada minuto passado no fogo lentíssimo.

Eu sempre faço receita dobrada para congelar mas nunca consigo.

Ragú di carne alla Bolognese . uma dentre as milhares receitas originais

150g de carne moída bovina
150g de carne moída de vitelo
150g de carne moída de porco

01 talo de salsão sem as folhas, picadinho
01cenoura, picadinha
01 cebola média, picadinha

1 l de molho de tomate feito em casa ou de ótima procedência
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de leite
noz moscada
sal
pimenta do reino

02 c. sopa de Azeite

 

Numa panela grande e funda,
refogue os legumes juntos até a cebola ficar transparente.

Acrescente as carnes mexendo sempre para não empelotar, até essas perderem a cor.

Regue com o vinho e deixe apurando até o líquido começar a ser absorvido pelas carnes.

tempere com a pimenta e um pouco de sal

coloque o leite e a noz moscada e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione os tomates e aumente o fogo.

Quando começar a ferver, baixe o fogo e cozinhe em fogo baixíssimo por quatro horas mexendo de vez em quando na primeira hora e aumentando a frequência nas tres horas restantes.

 

!PLUS!

Caso seja necessário, sempre é, acrescente água aos poucos, na medida de 1/4 de xícara.

Eu sempre acrescento 04 vezes na última uma hora, ou seja, 01 xícara de água.

No final do cozimento, separe a porção para congelar e tempere a que você vai usar com sal e pimenta do reino moídos na hora.

Se não achar vitelo pode usar 02 partes de bovina para uma de porco. Esta última é usada para que a carne não fique ressecada;-)))

Se congelar use saquinhos de congelamento, ocupa menos espaço no freezer e é mais prático;-)

É maravilhoso tanto sobre o spaghetti quanto recheando uma lasagna!

 

Acompanhe o passo-a-passo:

Após uma hora de fogo lento…
 

Enfim o ragú começa a encorpar…

Faltam 3 horas para ficar pronto!

 

Metade do tempo…duas horas de fogo lento…

O ragú comoça a tomar corpo e o cheiro já toma conta da casa!!!

 

Após tres horas de fogo lento…

Seu ragú deve estar assim…

Quase no ponto!!! Mas ainda falta uma hora. Nesta última hora mexa com mais frequência e não esqueça de acrescentar água aos pouquinhos;-)

Está pronto o ragú! Eis é o segredo…;-)

Ver o fundo da panela, não verter água e ainda assim estar cremoso!

E para acordar as papilas gustativas e olfativas…

…nada melhor que um saboroso buquê de ervas em forma de molho!!!

Leve e pulsante, esse molho conquistou a minha troupe, por isso, volta e meia ele surge…e faz bonito!!!

Acho que esse pesto deve ficar um luxo acompanhando peixe ou camarões grelhados…

tagliatelle de espinafre com pesto de ervas
(Para 02 pessoas)

Ingredientes:

250 g de tagliatelle com espinafre Barilla.

3 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de estragão picado

2 colheres (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho

4 colheres (sopa) de iogurte natural

2 colheres (sopa) de vinho branco

flor de sal e pimenta-do-reino a gosto

Bata no processador a salsinha, o estragão, o manjericão, o azeite de oliva, o alho, o

iogurte e o vinho branco. Acrescente a flor de sal e a pimenta do reino moida na hora.

Reserve.

Coloque o macarrão em uma panela grande com 2 litros de água fervente.

Deixe cozinhar por 6 minutos, ou até ficar al dente.

Retire, escorra e coloque numa tigela.

Junte o pesto de ervas, misture bem e sirva.

!PLUS!

Para servir as crianças troque o vinho branco por limão

Sirva com grana padano ralado grosso na hora! Hummmm…dos deuses!

foto: fruit de ma passion

fonte: Madame Figaro , creio eu!

Gnocchi e todos os seus segredos!!!

‘Gnocchi se começa a preparar com, pelo menos, 15 dias de antecedência!’

Quando escutei isso não entendi nada, mas vendo a quantidade de caldos que foram utilizados como molho, compreendi tudo!

Antes de começar a receita…

! Guarde todos os restinhos de caldos dos assados, dos ensopados, dos grelhados…eles serão o molho do seu gnocchi !

A receita?

Simples, com somente 03 ingredientes na massa:

para cada quilo de batata, 500 g de farinha de trigo e 03 ovos,

misture tudo até formar uma massa homogenea.

Acrescente sal ou não.

Polvilhe a área de trabalho com farinha de trigo e forme grandes cordas de gnocchi, corte em pedacinhos,

e reserve.

Aqueça o recipiente que vai servir o gnocchi, em banho maria.

Coloque uma panela com água para ferver.

Ao lado deixe uma boa reserva de queijo gruyère para intercalar as camadas do gnocchi.

Coloque os gnocchi na água e quando esses começarem a boiar, retire-os com a peneira,

deposite-os no recipiente e intercale as camadas com o queijo.

Enquanto isso, refogue 04 tomates, sem pele e sem semente, cortados em cubinhos mínimos, com alho e cebola a gosto, em azeite. Acrescente os caldos reservados e deixe apurar, acrescente sal e pimenta do reino se for preciso.

Misture o molho ao gnocchi intercalado com o queijo e sirva logo!

Resultado:

Fonte: Familia

fotos: fruit de ma passion

Carbonara e abobrinha = par perfeito!!!

 

Tem combinações que de tão simples se tornam geniais!!!

O casamento entre o molho carbonara e a abobrinha foi perfeito e depois que a gente come se pergunta…por que eu não pensei nisso antes?

Ainda bem que a Akemi pensou pela gente e postou lá na cozinha dela. Meti o dedinho na receita para esconder a abobrinha (quem for mãe vai entender o por que e alterar a quantidade adequando-a para o tamanho da fome da minha troupe!!!

500g de espaguete
100g de bacon picado
300ml de creme de leite fresco
80g de queijo parmesão ralado
3 gemas
1 abobrinha  sem casca picada  ralada
1 colher (sopa) de azeite
sal e muuuuuuuita pimenta do reino moída na hora (para os adultos da troupe, bien sur!)
queijo parmesão extra para polvilhar

Coloque o macarrão para cozinhar.
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo alto.

Despeje as abobrinhas e deixe grelhar até ficar levemente queimado dos dois lados. Retire num prato e deixe coberto com papel alumínio.
Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite se necessário e coloque o bacon picado. Frite em fogo baixo até que fique bem douradinho e crocante. Tire num prato forrado com papel toalha.
Numa vasilha, despeje o creme de leite, o parmesão, as gemas e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem.

Leve ao fogo baixo até que a mistura engrosse um pouco, não pode ferver!!! Acrescente as abobrinhas a mistura. Escorra o macarrão e coloque numa travessa aquecida. Despeje o molho por cima e misture até que toda a massa seja envolvida pelo creme, espalhe as abobrinhas.

Na hora de servir, salpique o bacon por cima e dê mais uma polvilhada generosa de pimenta do reino e queijo ralado.

Minha troupe comeu e pediu bis!!!

!PLUS!

separei um pouquinho antes de servir e deixei na geladeira para ver como se comporta no dia seguinte. Basta acrescentar um pouquinho de creme de leite e esquentar…dos Deuses ))

Fonte: Merci Akemi!!!

Foto: eu mesma

Plato Estrella…criação do Ale de BCN, sucesso na minha mesa!

O Ale é um confrade virtual, amigo de uma amiga real que veio do virtual

Vamos a receita que esta sim é bem menos complicada de explicar!!! Faça e veja surgir um prato pulsante, delicioso e rápido, porém cheio de glamour !;-) Uma ótima dica para um jantarzinho a dois…

 

triangoloni ai porcini e tartufo (recheado com cogumelos e trufas)

01 copo de vinho tinto (usei um Rioja)
20 tomates cereja

Canela a gosto ralada na hora

1/2 c.chá de açucar
sal e pimenta do reino QB

Parmesão ralado na hora

 

Partir os tomates em dois, clolocar numa frigideira grossa, quando começarem a agarrar no fundo, mexer e adicionar a canela a gosto, pulverizar o açucar e despejar o copo de vinho e deixar aí fervendo por pelo menos 15 minutos até reduzir bastante e quase virar um caramelo de tomates de cor Bordeaux.
Tirar os raviolis que estavam por 5 minutos em agua fervente em outra panela e montar cada prato com raviolis, o caramelo por cima e o parmesão ralado na hora!

Com a palavra final…o Ale de Barcelona:

‘Cada conviva vai mexendo seu prato, misturando, fica bem leve, passado no molho…

Só pra terminar, o povo em casa chama de plato estrella e é super simples, fica saboroso e surpreende os que experimentam…

Beijos a todos, saludos,

Ale de Barça’

 

!PLUS!

Acredito que se trocarmos os tomates cerejas por tomates confites deve ficar um luxo!!!

 

fonte: Ale de barcelona

fotos: eu mesma