Prepare-se… É HARD mas vale a pena! ;-)

A receita faz parte do meu caderno de receitas faz tempo mas ontem a repeti e mais uma vez não sobrou para congelar!!!

ragu di carne alla bolognese em 04 tempos!

São 04 horas de espera mas vale cada minuto passado no fogo lentíssimo.

Eu sempre faço receita dobrada para congelar mas nunca consigo.

Ragú di carne alla Bolognese . uma dentre as milhares receitas originais

150g de carne moída bovina
150g de carne moída de vitelo
150g de carne moída de porco

01 talo de salsão sem as folhas, picadinho
01cenoura, picadinha
01 cebola média, picadinha

1 l de molho de tomate feito em casa ou de ótima procedência
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de leite
noz moscada
sal
pimenta do reino

02 c. sopa de Azeite

 

Numa panela grande e funda,
refogue os legumes juntos até a cebola ficar transparente.

Acrescente as carnes mexendo sempre para não empelotar, até essas perderem a cor.

Regue com o vinho e deixe apurando até o líquido começar a ser absorvido pelas carnes.

tempere com a pimenta e um pouco de sal

coloque o leite e a noz moscada e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione os tomates e aumente o fogo.

Quando começar a ferver, baixe o fogo e cozinhe em fogo baixíssimo por quatro horas mexendo de vez em quando na primeira hora e aumentando a frequência nas tres horas restantes.

 

!PLUS!

Caso seja necessário, sempre é, acrescente água aos poucos, na medida de 1/4 de xícara.

Eu sempre acrescento 04 vezes na última uma hora, ou seja, 01 xícara de água.

No final do cozimento, separe a porção para congelar e tempere a que você vai usar com sal e pimenta do reino moídos na hora.

Se não achar vitelo pode usar 02 partes de bovina para uma de porco. Esta última é usada para que a carne não fique ressecada;-)))

Se congelar use saquinhos de congelamento, ocupa menos espaço no freezer e é mais prático;-)

É maravilhoso tanto sobre o spaghetti quanto recheando uma lasagna!

 

Acompanhe o passo-a-passo:

Após uma hora de fogo lento…
 

Enfim o ragú começa a encorpar…

Faltam 3 horas para ficar pronto!

 

Metade do tempo…duas horas de fogo lento…

O ragú comoça a tomar corpo e o cheiro já toma conta da casa!!!

 

Após tres horas de fogo lento…

Seu ragú deve estar assim…

Quase no ponto!!! Mas ainda falta uma hora. Nesta última hora mexa com mais frequência e não esqueça de acrescentar água aos pouquinhos;-)

Está pronto o ragú! Eis é o segredo…;-)

Ver o fundo da panela, não verter água e ainda assim estar cremoso!

Tinha pencas de tomate cereja na minha geladeira…fazer o que?

Lindos e suculentos tomatinhos secos!!!

Aí segue a receita…se é que ainda precisa…;-)!

Conserva de tomatinhos cereja secos

500g de tomatinhos cereja lavados com água e sabão, secos e cortados ao meio

01 colher de sobremesa de açucar 

01 colher de sobremesa de sal

azeite QB*

1/2 maço de manjericão

02 dentes de alho grandes amassados

flor de sal QB*

Forre a placa do forno com papel alumínio ( assim voce terá menos trabalho para limpa-la depois )

Coloque os tomatinhos com a face cortada para cima como mostra a foto

salpique sobre eles o açucar misturado com o sal, deixe em forno pré aquecido a 150° (entreaberto ou com o ventilador ligado) por 40 minutos

Retire-os do forno e deixe-os esfriar.

Enquanto isso prepare o molhinho de azeite com o manjericão, o alho e a flor de sal

Num vidro de conserva coloque uma camada de azeite, duas camadas dos tomatinhos, regue com o molhinho preparado e repita a mesma operação quantas vezes sejam necessarias.

Termine com uma camada de azeite para que conserve melhor!

fonte: culinária italiana

foto: fruit de ma passion

Citrons confits…express e super fácil!!!;-)

 

E ainda se aproveita tudo!
O limão pode ser usado para servir com frango, porco ou peixe grelhado.
O óleo de oliva com gostinho de limão vai muito bem nas saladas, sobre linguiça e ainda para colocar sobre uma fatia de pão grelhado.

Citrons Confits . a receita

 

Preparação: 7 minutos
Repouso: 1 hora

01 limão amarelo orgânico
Azeite

Lavar o limão com uma bucha.
Enxáguar em água quente
Corta-lo em fatias de + ou – 3 mm, cortar em quatro retirando as sementes.
Colocar em um vidro de conserva com tampa de vidro ou metal (jamais plástico)
Colocar um pouco do azeite, ir assentando as fatias do limão, sempre intercalando com o azeite.
Termine com uma fatia inteira do limão e dê uma leve pressionada.
Lembre-se que o azeite deve cobrir todo o limão e ainda ficar uma camada por cima!

Uma ou duas colheres de sopa serve para temperar uma salada de batatas por exemplo, eu até acrescentaria anchovas ou atum;-), um peixe grelhado ou ainda no último minuto um ensopado.
Conserva por 3 dias na geladeira ou indefinidamente (não acredito nisso!) no congelador.

!PLUS!
Fica muito melhor após repouso de 24 horas e depois que acabar os pedaçinhos de limão, que acabarão logo mesmo;-), coloque no óleo que sobrou ervas como coentro, alecrim ou salvia.

Bon appétit !

 

Fonte: culinária marroquina

Fotos: eu mesma

Molho pesto…mais uma receita oficial!!!

 

 

Pesto, verbo Pestare que significa esmagar, amassar.

Fiz o molho com o método tradicional, amassando no pilão, dá mais trabalho mas o resultado recompensa. Aproveite e prepare uma quantidade maior para usar em outras receitas.
O Pesto pode ser conservado em geladeira, em recipiente herméticamente fechado e coberto por uma camada de azeite de 0,5 à 1 cm. Ainda não fiz isso! Nunca sobra, este então, faltou!;-)
Em Genova e na Liguria cada pessoa tem os segredos para esta receita. Difícil é encontrar dois “pestos” iguais! Aí está mais uma receita original!:-)

O que diferencia essa das outras?

Esta ganhou o Primeiro Campeonato de preparação de Pesto  que aconteceu em abril de 2007. Selecionei em portugues, italiano e inglês para agradar a todos meus convidados!;-)
A receita em português já tem meu dedinho;-))) Dei uma modificadinha, mas nada que comprometa o sabor!;-) É Campeã!!!

4 maços de Manjericao Grande (60-70 gr. em folhas)
30 gr de pinhao italiano (pinoli)
45-60 gr de parmesão ralado
20 –40 gr de queijo pecorino sardo
1-2 dentes de alho
10 gr de flor de sal
60-80 cc. de azeite extra virgem de oliva doce e frutado,
que ajuda a exaltar o perfume do manjericao e do tempero.

O pilão de marmore e o “pestello” em madeira sao tradicionalmente utilizados para a
preparaçao do pesto à genovesa. Eu usei o de granito da foto!
.
Lavar em àgua fria as folhas de manjericao e seca-las sem espremer.
.
Amassar no pilão um dente de alho junto com os pinhões (passe-os no forno ou frigideira por alguns minutos, só para ficarem mais torradinhos). Quando virarem um creme, acrescente a flor de sal e umas folhas de manjericão, sem pressiona-las, para preencher a cavidade.
.
Trabalhe o pesto em movimentos rotativos e delicado do pestello sobre as paredes do pilão.
Repetir a operaçao.
Quando o manjericão liberar um líquido verde e brilhoso, acrescentar os queijos “parmigiano regiano” e “Peccorino”.
Adicionar em fio o azeite de oliva para unir todos os ingredientes.
A preparação deve ser rápida para evitar a oxidação.

Allora per la mia famiglia i miei amici qui parlano italiano!
Baccione!
“RICETTA UFFICIALE DEL PESTO GENOVESE
4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P., garanzia della tipicità di profumo e sapore
30 g. Pinoli
45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia)
10 g. Sale Marino Grosso
60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico e del condimento
Preparazione
Il Mortaio di marmo e il Pestello di legno sono gli attrezzi tradizionalmente usati per preparare il Pesto Genovese.
Bisogna lavare in acqua fredda le foglie di basilico e metterle ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle.
Nel mortaio si pesta uno spicchio di Aglio insieme ai Pinoli.
Una volta ridotti in crema, si aggiungono alcuni grani di Sale e le foglie di Basilico non pressate a riempire la cavità. Si pesta il Basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle pareti.
Ripetere l’operazione.
Quando il Basilico stilla un liquido verde brillante, aggiungere i formaggi, Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo.
Versare a filo l’Olio Extra Vergine d’Oliva Riviera Ligure D.O.P., ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.
La lavorazione deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
La sequenza indicata non è l’unica possibile. A Genova e in Liguria ogni persona ha i suoi segreti: non troverete mai due “Pesto” uguali!
Le avvertenze
Le foglie,necessariamente asciutte,non devono minimamente essere stropicciate,
in quanto la rottura delle vescicole contenenti gli oli essenziali poste sulla pagine superiore della foglia provocherebbe l’ossidazione del colore e degli aromi, rendendo il pesto verde scuro e dall’aroma solamente erbaceo.
Quello fatto con il frullino, ormai il metodo più diffuso, consente di ottenere un pesto più emulsionato, simile ad una crema. Il consiglio che si può dare è di usarlo alla velocità più bassa possibile, in modo da evitare fenomeni di riscaldamento dovuti all’attrito.
I pinoli, aggiunti in tempi più recenti, possono essere considerati facoltativi, anche se universalmente utilizzati.
Obbligatorio invece l’aglio,chi lo toglie non lo chiami più pesto, ma semmai salsa al basilico.
Infine perché l’olio deve essere dolce e maturo? Semplice. L’olio oltre a fare da solvente per le sostanze aromatiche, garantisce il perfetto amalgama, esaltando l’aroma del basilico ed attenuando il piccante dell’aglio.

For all those who don’t talk any portuguese or italian!;-)

“MORTAR-MADE PESTO SAUCE RECIPE FOR THE WORLD CUP
4 bunches of fresh Genoese basil
30 g pine nuts
45-60 g Parmesan cheese, grated
20-40 g Pecorino cheese, grated
1-2 garlic cloves
10 g coarse salt
60-80 cc Extra Virgin Olive Oil from “Ligurian Riviera”, renowned for
its sweet and fruity taste, which adds flavour to the basil and dressing.
Preparation:
Wash the basil leaves in cold water and dry them on a tea towel but don’t rub
them.
In a mortar finely crush the garlic clove and pine nuts until they are smooth.
Add a few grains of salt and the non-pressed basil leaves, then pound the mixture
using a light circular movement of the pestle against the sides.
Repeat this process.
When the basil drips bright green liquid, add the Parmesan cheese and the
Peccorino cheese.
Pour in a thin layer of Extra Virgen Olive Oil.
The preparation must be done as quickly as possible to avoid oxidation problems.
In Genoa and Liguria each person has a secret to this recipe: you will never find two cups of pesto that are the same!

 

!PLUS!

Esta receita faz parte do 3xREMEMBER que ocorrerá todo fim de semana até eu trazer para a nova cozinha todas as receitas que fiz na antiga!

 

Fonte: Primeiro Campeonato de preparação de pesto

foto: eu mesma

Ecco!!! a versão italiana dos tomates confites . A minha receita

12 tomates italianos maduros dividos ao meio e sem sementes

1/2 colher chá de açucar

04 dentes de alho espremidos

ervas picadinhas. Usei manjericão, tomilho limão e alecrim

sal grosso

1/2 xícara de óleo de oliva para o molho e 01 colher para untar a placa

 

Coloque os tomates na placa do forno, forrada com papel manteiga e untada.

Leve ao forno pré aqueçido a 150° por 20 minutos

Vire os tomates, salpique sobre eles o açucar, coloque em suas cavidades as ervas misturadas com o alho, óleo de oliva e sal de deixe por mais 2 horas

Retire, deixe esfriar e conserve-os em vidros fechados cobertos com óleo de oliva.

 

!PLUS!

deixe a porta do forno um pouquinho aberta durante os ultimos 30 minutos

Eu uso também na conserva o óleo com o suco dos tomates que ficou na assadeira.

Para uma conserva mais picante, coloque peperoncini secchi entre as camadas de tomate e óleo!

I veri pomodori secchi devem secar no Sol mas estes, por motivos óbvios, não dá para fazer aqui na terra da chuva!;-)

Você ama tooomate? Então conserve esse amor! ;-)

Você tem 10 minutos de folga?
É o tempo que precisa para preparar os tomates e coloca-los no forno.
Depois é só esperar duas horas.
Virar os tomates e mais duas horas de
cozimento para ter tomates deliciosamente macios e suculentos!
Você pode comer logo ou coloca-los em conserva para virar aperitivo no fim de semana!
Ok, eu também quase desisti, achei que não daria certo mas fiz só para quebrar o preconceito!
E mais uma vez comprovei, preconceitos
são danosos e quebra-los é TDB*!
(*TDB = Tudo de bom, sigla eternizada pelo Ministro da Música da confraria VIVA! Seu Cláudio)

Aí vai a receita!!!

TOMATES CONFITES

Preparação : 10 mn
Cozimento : 4h

06 tomates maduros
01 c. café de açucar
10 ml de óleo de oliva
03 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Lavar os tomates, fazer uma cruz na base com uma faca, coloca-los em água fervente por 2 a 3 minutos, coloca-los imediatamente em água fria para parar o cozimento.
Tirar a pele, cortar em quatro gomos e retirar as sementes.

Colocar os gomos numa forma, salpicar o sal, a pimenta e o açucar. Regar com óleo de oliva.
Adicionar o alho finamente picado.

No forno pré-aqueçido à 100°C assar durante 2h.
Vire os tomates, abra um pouquinho a porta do forno e continue o cozimento até o ponto desejado. Eu deixei por mais 2h.
Deixar esfriar e coloque-os num vidro de conserva com óleo de oliva o suficiente para cobri-los.

!PLUS!

Se quiser junte também a conserva azeitonas pretas, 01 dente de alho descascado e 01 pimenta dedo de moça, inteira ou cortada em rodelas finas e sem sementes.
Sim, dá muito trabalho…para seu forno!;-)Mas vale a pena, o sabor é inigualável!

Esta é a forma francesa de preparar, amanhã trarei a italiana. A diferença entre as duas? total!!!

O que fazer com uma garrafinha de Vodka?

Se você respondeu beber, está errado;-)
Vamos fazer um Extrato de Baunilha.
Me intrometi numa conversa virtual da Lu;-)lá no Mixirica,
pedi e ganhei a receita;-)))
Merci Lu e Tatu!;-)
O Velho Guerreiro(Chacrinha) já dizia:
“Quem não se comunica se estrumbica!”;-)
Mas como sempre, coloquei meus dedinhos na
receita! Em fato fiz meia receita.

Aí segue o passo a passo mas nem precisava de tão fácil que é.

Extrato de Baunilha . A receita

200 ml de vodka
02 favas de baunilha

Corte as favas longitudionalmente a fim de expor as sementes, deixando as extremidades sem cortar.

coloque-as dentro da garrafa com a Vodka,

tampe e guarde em um lugar escuro por 04 semanas.

Sacuda a garrafinha de vez em quando e pronto!

 

!PLUS!

Conforme dica da Pat Feldman, coloquei o meu no fundo do ármario, naquela porta que não abro todos os dias.

E na geladeira um Post-it lembrando de tira-lo do ármario de vez em quando para dar uma sacudidinha

 

!PLUS 2! O Resgate!!!

Todo fim de semana terá sessão ‘3x REMEMBER’ até conseguir trazer todos meus arquivos da antiga cozinha

 

Fonte: http://pat.feldman.com.br/?p=199
Fotos: Eu mesma