A hora e a vez do franguinho …

Quem vem aqui sempre, já deve estar rindo ao ver as fotos pois já sabe que não é de hoje que ando enrolando presuntos e sabe também que havia prometido fazer uma receita recheando com frango.

Aí está a primeira receitinha da rentrée…

ela é italiana e já virou protagonista na minha mesa!!!

 

Fácil, prático e delicioso!!! Quer mais? Dá para fazer com antecedência também.

 

Cartoccio di prosciutto crudo con pollo . a receita

fatias de presunto de parma ou outro presunto cru, qb*

250g de ricotta

250g de peito de frango cru passado no processador 

30g de parmesão ralado

01 gema de ovo

01 c sopa de azeite

01 c chá de manteiga

25 ml de vinho branco

01 pitada noz moscada ralada na hora

folhas de salvia qb*

sal e pimenta do reino moídos na hora

Pré aqueça o forno em 180°C

Misture o frango com a ricotta, a gema de ovo e o parmesão.

Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Sobre uma folha de papel manteiga disponha as 03 fatias de presunto lado a lado. Corte uma fatia ao meio e coloque nas extremidades.

coloque sobre o presunto metade da mistura de ricotta com frango.

Feche o pacote com as fatias de presunto, pressionando um pouco.

Após fechar, disponha sobre ele algumas folhas de sálvia e cubra com uma outra fatia de presunto.

Se quiser, pode deixar os pacotes prontos na geladeira por algumas horas.

Numa frigideira antiaderente, doure os ‘pacotes’ com o azeite e a manteiga.

Coloque-os em uma forma antiaderente e leve ao forno por 30′.

Após 10′ de forno, regue com o vinho branco e nos 10′ finais cubra com o papel aluminio.

Sirva cortado em fatias com o suco do cozimento.

*qb = quanto baste!

fonte: culinária tradicional italiana e ‘mon cours de cuisine – les basiques italiens’

fotos: fruit de ma passion

Sob o sol das 21 hs meu jantar teve filé de boi com alcaparras e estragão…

…acompanhado de fatias de beterraba cozidas.

Parece narrativa de um jantar com Salvador Dalí , mas a combinação foi provada e aprovadíssima pela troupe que comeu e pediu bis!!!

Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées

04 pessoas

4 bifes grossos de filet mingon de 150 g cada

200 g de céleri rave

200 g de beterraba crua cozida

70 g de alcaparras picadinhas

1/2 maço de estragão picado

1/2 maço de salsinha picada

4 échalotes cortadas em cubinhos

250 ml de vinho tinto

20 ml de oléo de oliva

2 cubos de caldo de carne BIO

30 g de manteiga

açucar, sal e pimenta QB.

 

Descasque as beterrabas e a céleri rave. Corte em fatias grossas.

Coloque-as em 02 panelas separadas com agua e açucar. Após fervura baixe o fogo e deixe caramelizar.

Leve as échalotes em fogo alto, numa panelinha com a manteiga. Quando elas começarem a dourar, deglace a panela com o vinho e deixe reduzir a seco.

Junte os cubos de caldo de carne e 400 ml de água. Leve a ebulição por 4 a 5 12 minutos.

Junte as alcaparras e as ervas.

Não precisa salgar, basta acrescentar a pimenta do reino moída na hora.

Grelhe os files no oléo de oliva Se sirva com o molho e o acompanhamento.

 

!PLUS!

Por não ter encontrado nem a beterraba crua e muito menos a celeri rave, servi com beterrabas cozidas em fatias e ficou delicioso.

Acredito que esse molho deve ficar um luxo também com frango, vitelo, camarão, peixe…

Resumindo: estamos diante de um molho curinga!!!

 

Fonte: La provence.com

Fotos: fruit de ma passion

Agora sim…saltimbocca alla romana original… ;-)

…para purista nenhum colocar defeito!

A receita está aqui mas agora achei (e usei) a folha de sálvia, vitelo do meu novo fornecedor  e depois de deglaçar a frigideira com vinho branco, adicionei cubinhos de manteiga geladinhos e mexi energicamente até dissolver.

Resultado: molho mais moreninho e cremoso e carne tenra com o gostinho da salvia!!!

A receita ficou originalmente deliciosa!!!

O Risotto de champignons foi um capítulo a parte e passou de coadjuvante para protagonista.

O dificil foi escolher quem atuou melhor então eles foram eleitos o casal perfeito pela troupe.

!PLUS!

vinho? Chablis!!!

Fonte e fotos: fruit de ma passion

P.F. para comer sem culpa…

e marcar o fim das férias, do junk food e das guloseimas fora de hora.

 

Pavés de peixe com salada morna de lentilha e salada fria de rúcula com beterraba

 

01 caixinha de pavés de colin d’Alaska Igloo

01 saquinho de salada rucula com beterraba Delhaize

02 ovos cozidos

200g de lentilha de Puy

01 cebola média

06 cravos da india

02 cenouras

02 limões amarelos

1/2 pimentão

01 raminho de coentro

01 c. sopa de manteiga

01 c. sopa de óleo de oliva

 

Pavés colin d’Alaska com limão

Esquente uma frigideira grande.

Coloque 01 c. sopa de manteiga e um pouquinho de óleo de oliva. Adicione os pavés e o sumo de 1/2 limão.

Tampe, em fogo médio deixe grelhar 3′ de cada lado.

Utilize 1/2 sumo de limão para declaçar a frigideira

 

Salada morna de lentilhas

cozinhe a lentilha, 1/2 cebola com os cravos espetados e as cenouras em 2 l de água por 20′.

Retire a casca e corte o pimentão e a outra metade da cebola em cubinhos.

Refogue os dois numa frigideira (pode ser a usada para grelhar o peixe) até a cebola ficar transparente.

Enxague as lentilhas.

Descarte a 1/2 cebola com os cravos mas reaproveite as cenouras cortando-as também em cubinhos.

Junte as lentilhas e a cenoura ao refogado.

Tempere com a flor de sal e a pimenta.

Na hora de servir misture as folhas de coentro e o sumo do limão.

 

salada folhas

02 c. sopa óleo

01 c. sopa vinagre vinho branco

01 c. chá de mostarda

01 c. chá de maionese

flor de sal e pimenta do reino moídas na hora

 

misture tudo começando pelos ingredientes sólidos, misture a salada de folhas. Corte os ovos em gomos e coloque sobre a salada.

 

 

!PLUS!

adicionei 40g de cubinhos de carne bovina grelhadas a salada de lentilhas para reaproveitar um restinho e adorei!!!

 

Fonte e foto: fruit de ma passion

Entre um bouquet de alho poró na minha cozinha…

…e uma troupe esfomeada a mesa, tinham pavés de carne.  Resolvi unir os tres e o resultado foram varios hummms!!!;-)

 

Era para ser um prato dentro de um menu mas virou o próprio jantar sem outro acompanhamento.

Forte e saboroso na medida certa eis minha criação!

Não acredito que até agora ninguém tenha pensado nisso, por isso risquei a palavra.

 

talharim de alho poró com steak bovino . a receita

05 pavés de carne bovina

06 talos de alho poró cortados em tiras fininhas

1/4 salaminho picante (chouriço espanhol) em cubinhos

óleo de oliva e manteiga – QB

sal e pimenta do reino moidos a gosto para temperar a carne depois de selada

 

Corte os talos do alho poró verticalmente em tiras fininhas. Guarde a parte verde para uma sopinha

Lave bem as tiras de alho poró e escorra numa peneira.

Enquanto isso…

Numa frigideira grande bem quente, coloque 01 c.sopa de oleo de oliva e uma c. chá de manteiga.

Quando a manteiga parar de espumar coloque os pavés de carne. Deixe 2′ de cada lado. Tempere-os.

Desligue o fogo, tampe a frigideira e deixe em repouso por 5′.

Retire os pavés, reservando-os em um lugar quente (forno a 140°C por exemplo)

Na mesma frigideira refogue o chouriço.

Acrescente o alho poró e quando começar ele ficar translúcido, apague o fogo e sirva-o com os pavés.

 

!PLUS!

O talharim de alho poró pode ser substituido por abobrinha, cenouras ou celeri rave

 

Fonte e foto: Fruit de ma passion

Páscoa combina com cordeiro que combina com tanjia Marrakchi…

…o prato número 1 do Marrocos!!!

Hoje esse prato é feito por todos, homens e mulheres, para reunir amigos em torno de uma boa mesa.

Mas antigamente sua preparação era um segredo reservado aos homens,  que detinham o conhecimento da utilização de ervas e especiarias.

Eles acondicionavam os ingredientes na tanjia,  colocavam uma tampa de papel com furinhos e a entregavam ao responsável pelo forno de carvão da sauna,

que a colocava lá entre as brasas para ir cozinhando lentamente.

Tanjia Marrakchi . a receita

800 g de carne de cordeiro em cubos

4 dentes de alho cortados em dois

1 c. café de cominho

1 pitada de pistilos de açafrão

01 limão confit ou 01 limão amarelo cortado em 08 partes ou gomos – com a casca

1 c. sopa de Raz el Hanout

50g de smen ou manteiga com sal derretida e deixada em temperatura ambiente

01 c. sopa de azeite

100 ml de água

 

Pré aquecer o forno a 150°C

Em fogo alto, esquentar a panela, colocar a manteiga e o azeite.

Assim que parar de espumar adicionar a carne e o alho, refogar um pouco e adicionar os outros ingredientes. Cobrir a carne com o papel manteiga encostado nela e com vários furinhos.

Levar ao forno.

Deixar cozinhar durante 2 horas 03 hs sendo 1h e 30 m na véspera e o restante no dia de servir.

Sirva quente acompanhado de couscous.

!PLUS!

O prato pode não agradar no quisito apresentação mas em aroma e sabor a nota é 1.000!!!

Eu usei 02 limões confits

Foi servido com um vinho que amo e que se casou muito bem com as especiarias e a carne doce do cordeiro.

O Saint-Joseph! 

 

Foto: Fruit de ma passion

Fonte: Culinária marroquina na net

Ah! se esse prato falasse… Tenho certeza que ele diria:

_Tudo bem, posso até ser feio mas sou muuuito gostoso!!!

Hoje foi um daqueles dias em que tudo fez falta!!!

Do porteiro sorridente e solícito às receitas colhidas na fila do supermercado…sem falar no brilho do Sol sobre o Atlântico e a brisa quente que nessa época sopra do lado de lá…

Esse prato veio a calhar para acalmar a saudade e esquentar o coração!

 

Bifes à francesa . A receita

400 gr de filé mignon em bifes 06 bifes finos
01 c. sopa de oleo de oliva para fritar os bifes
01 cebola picadinha
01 c. sopa de manteiga
100 gr de presunto magro em cubos pequenos
01 xícara de ervilha
sal e pimenta do reino moídos na hora

Batata palha – QB

Tempere os filés com pimenta do reino moida na hora e leve frite numa frigideira com o óleo.

Retire-os da frigideira, cubra-os com papel aluminio e mantenha-os aquecidos.

Na mesma frigideira, coloque a manteiga, refoque a cebola até ficar transparente, acrescente o presunto e a ervilha. Tampe e deixe apurando por 3′ ou até que a ervilha esteja cozida.

Deslique o fogo, misture a batata palha e sirva sobre os bifes.

 

!PLUS!

Deglaçei a frigideira com 1/4 de copo de vinho branco quando estava refogando a cebola.

Servi com um arroz soltinho cozido em brodo de legumes…hummm…Ficou um luxo!

 

 

Fonte: culinaria brasileira

Foto: Fruit de ma passion

Sexta-feira 13… sorria para espantar as energias negativas…

…e para espantar as receitas insípidas, pegue 01 mignon de porco, 01 echalote, 01 cebola branca, pinoli, mel, 01 laranja e 01 limão…

Prepare essa receita que depois dela voce só vai receber boas vibrações da sua troupe.

Filet mignon confit à l’orange . A receita com dedinhos meus é claro!

1 filet mignon de porco cortado em medalhões

2 c. sopa de mel

1/2 copo de agua

2 laranjas 01 limão amarelo e 01 laranja

2 cebolas brancas, 01 branca e 01 echalote

20 g de manteiga

2 c. sopa de oleo de oliva

1 c. cafe de caldo de galinha (ou 1/2 tablete bio )

4 c. sopa de pinoli

1 c. café de puré de pimenta vermelha e pimenta do reino moida na hora

 

Corte as cebolas em cubinhos.

Sele a carne numa frigideira com manteiga, oleo de oliva e as cebolas.

Lave a laranja e o limão, seque. Retire a pele sem a parte branca com a ajuda de uma faquinha.

Corte as casquinhas em palitinhos finos. Retire o suco e reserve.

Quando a carne estiver bem dourada, junte o caldo de galinha, o suco de laranja e limão, as casquinhas,

1/2 copo de agua, o mel, o sal, a pimenta.

Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe por 30′ ou até que o caldo reduza.

Na hora de servir grelhe os pinolis numa panela seca, salpique-os sobre o prato e sirva logo!!!

!PLUS!

Para acompanhar faça um puré de batata doce (mandioquinha) ou inhames…hummm!!!

Se quiser abusar do sabor, coloque 01 c.sopa de gengibre ralado junto aos ingredientes na hora de refogar

Fonte: Culinaria francesa e ELLE

Fotos: Fruit de ma passion

Pronto para colocar a mão na massa? Digo… na carne moida de carneiro?

Foi isso que a Margo Dalla,  o Leo e eu fizemos semana passada na Mmmmh!

Mas devo adiantar que do nosso grupo quem colocou a mão e a alma literalmente na massa foi o Leo que, além de ser o dono das mãos mais bronzeadas do curso, ainda deu um show pilotando as panelas e o forno!!!

O Menu?

almondegas de carneiro com pinoli e hortelã e uma salada deliciosa de salsinha com molho de limao

 

  

 

  

O grupo, suecobrasileirobelga ganhou nota 10 em humor e sabor

Já estou pronta para repetir a experiência mas não sem antes servir a receitinha aqui

Boulettes d’agneau à la menthe, salade de persil plat au citron

Almondegas de cordeiro com hortelã, salada de salsinha lisa com limão

1 cebola

1 dente de alho

cebolinha

2 ovos

pinoli

hortelã

50 g farinha de trigo

óleo de oliva

pimenta preta moida na hora

sal

600 g de carne de carneiro moída

2  ramos de salsinha lisa

2 limões

2 c.sopa de oleo de oliva

pré aquecer o forno a 200°C.

 

Dourar a cebola numa colher de sopa de óleo de oliva.

Lavar e enxugar a salsinha.

Dourar os grãos de pinoli.

Misturar a carne com os ovos, o alho, 05 raminhos de cebolinha ( finamente picadinho).

Temperar com sal e pimenta

Colocar a farinha num prato.

Formar as bolinhas e rolar sobre a farinha.

Cozinhar no forno por 20′.

Servir com uma salada de salsinha lisa ao oleo de oliva e limão amarelo

Fonte:  Escola de culinária Mmmmh! 

Fotos: Margo Dalla

Para espantar esse inverno chato e suas ites* inconvenientes…

nada melhor que recorrer a comidinhas da infância.:-)

Sempre chamei esse prato carinhosamente pelo nome de ‘passarinho sem asa’, e nunca tive nenhum problema com o PETA por causa disso , mas minha consciência ecológica me impediu de repassa-lo para minha troupe… então ele volta a se chamar Bracciola… assim como era na mesa do meu avô, bisavô, tataravô…

A receita é tão simples que alguns vão rir quando vê-la aqui, mas saibam que eu precisei fazer uma senhora pesquisa nos pargos registros de receitas da familia e na web para resgata-la.

Mas valeu a pena pois o cheiro é exatamente o mesmo que sentia ao chegar esfomeada do colégio e o sabor então…uma viagem ao passado.

Bracciola com molho de tomate

06 bifes finos batidos

03 cenouras cortadas em batonnets

1/2 pimentão amarelo e 1/2 vermelho também em batonnets

12 fatias finas de bacon

500 ml de molho de tomate de boa procedência

01 c. sopa de molho inglês

01 louro

01 cebola roxa em cubinhos minimos

03 dentes de alho descascados

sal e pimenta do reino moídos na hora

02 c.sopa de azeite

 

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino moídos na hora e cubra-os com as fatias finas de bacon

Acrescente os palitos de cenoura, pimentão (no meu caso o vermelho e o amarelo)

Acrescente a sobra do queijo que não dá mais para ralar sem se machucar, no meu caso usei do pecorino, cortado também em palitos.

 

Enrole como na foto,

amarre com barbante culinário e doure-os em uma panela quente com azeite

Acrescente 01 cebola roxa picadinha, os alhos inteiros, os palitinhos de cenoura e pimentão restantes e o louro. Refogue.

Assim que a cebola estiver transparente, coloque o molho de tomate BIO, uma pitada de açucar, a colher de sopa de molho ingles. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar 15 minutos após começar a apitar.

Desligar, deixar descansar pelo menos 01 hora antes de servir.

O melhor seria fazer com antecedência de um dia.

* bronquite, faringite, sinusite…

Fonte: Familia e blog Chucrute com salsicha

fotos: fruit de ma passion