Carpaccio de frutas retrô…

a sobremesa de aparência seventy que agradou a gregos e troianos!

Este fim de semana fomos convidados para um jantar e eu fui intimada a levar a sobremesa, mas uma ressalva me limitou bastante. Por recomendação médica um dos convidados tinha muitas restrições alimentares.

Pensei a principio em fazer 02 sobremesas mas a minha consciência não permitiu. E se a pessoa ficar constrangida em ter sua sobremesa diferente a dos outros?

Pensei que cabe a quem é responsável pela comida, encontrar uma solução para que a restrição alimentar não seja evidenciada e discretamente satisfazer a todos os convidados. 

Todos amaram o carpaccio retrô e pediram bis. A pessoa em questão ficou visivelmente agradecida por não ter precisado expor sua restrição alimentar.

A parte, os convidados podiam escolher entre o molho de laranja, abacaxi e gengibre ou o açucar de cana bruto socado com hortelã.

Carpaccio de frutas para 04 pessoas

01 manga rosa

1/2 abacaxi

03 kiwis

250g de morangos

Lavar, enxugar, descascar e cortar as frutas em lâminas com o mandoline.

Açucar temperado

10 folhas de hortelã

150 g de açucar de cana bruto

Num pilão amasse as folhsas de hortelã com o açucar até que a folha esteja bem picadinha

Espalhar sobre o papel aluminio e deixar secar.Colocar num recipiente e servir a parte.

Para o molho
¼ de xícara (chá) de suco de abacaxi
¼ xícara de (chá) de suco de laranja
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar light
hortelã fresca
sementes de papoula (para polvilhar)

Modo de Preparo
Misture o suco de abacaxi, o de laranja, o gengibre, o cravo, o amido, o
açúcar e a hortelã numa panela pequena de fundo grosso.

Quando ferver, retire e espere amornar.

Regue as frutas e salpique a papoula. Sirva a parte.

 

Fonte: cybercook

fotos: fruit de ma passion

E para finalizar o jantar…

 

Aí está ela, macia, crocante e gostosa ao mesmo tempo…a torta folhada de maça!!!

Eu sei que já servi aqui outras duas receitas de torta folhada de maça mas cada uma tem um gostinho diferente.

Reparou as camadas da massa folhada crocantes e o recheio cremoooooso… O segredo é assar diretamente, tendo como base o papel manteiga, sobre a grelha no forno.

hummm, acho que vou fazer mais…

Torta folhada de maça com compota simples

01 rolo de massa folhada aberta sobre o próprio papel e deixada em repouso por 15′

250 g de compota de maça (100% fruta)

03 maças fuji cortadas em laminas finas

manteiga e açucar de cana não refinado

Pré aqueça o forno em 180°

Fure toda a superficie da massa folhada com a pontinha do garfo

espalhe sobre ela a compota de maça

por cima coloque as fatias de maça e sobre elas tirinhas de manteiga e o açucar

leve ao forno, colocando o papel da massa diretamente sobre a grelha do forno e deixe por 20′ ou até que começe a dourar

Sirva morno

!PLUS!

compota ou puré de maça

descasque as maças, corte-as em cubos descartando as sementes.

Coloque-as numa panela de fundo grosso com 1/4 de xícara de água e deixe ela ali em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se precisar coloque mais água, mas sempre aos pouquinhos.

Quando ela estiver se desfazendo, retire do fogo, coloque num prato e com o garfo amasse até ficar uma mistura homogenea. Se não tiver tempo passe no mixer. Eu prefiro amassar!;-)

fonte e fotos: fruit de ma passion

De olho no blog alheio e com muitas saudades do Brasil…

…fiz um doce de leite de microondas que seduziu até quem não fala portugues!

Passeando pela net… OK! confesso:

Atrás de uma receitinha doce, corri no blog da Andrea Domingas ,tal qual uma formiguinha, pois me lembrava de ter visto lá uma despensa cheinha de bolinhos, biscoitinhos e docinhos

Mas não esperava encontrar um dos ícones da minha infância e ainda por cima fácil de fazer…pois é, lá estava ele, em quadradinhos, o doce de leite sob o codinome de Fudge…

YES i can!!! pensei… e corri atrás dos ingredientes.

O resultado está aí, não tão bonitinhos como os da Andrea mas deliciosos, durinhos por fora e meio molinhos por dentro…uma tentação!!!

Para quem quiser tentar, aí segue a receita original do blog da andrea e o meu passo a passo !

‘ FUDGE DE MICROONDAS
Fonte: Thinking about food

Ingredientes:
100 gramas de manteiga
1 xícara* de açúcar – usei o açucar com baunilha que preparo em casa
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de Karo** (usei água)
2 colheres de chá de essência de baunilha ou à gosto

*xícara = 240 ml 200 g
** originalmente “golden sirup”

Instruções:
Separe uma forma quadrada de 20 cm (usei uma retangular maior) e unte com óleo. Se quiser, forrar com papel manteiga. Reserve.

Misture todos os ingredientes, exceto a baunilha, num recipiente grande que pode ir ao microondas.

Cuidado! Esse recipiente deve ser bem grande e fundo, pois creme chega à alta temperatura de sobe.

A temperatura usada vai depender de cada forno. Eu aconselharia usar uma anterior à mais alta.

Use luvas para retirar o recipiente do forno! Certo, então vamos começar:

cozinhe a mistura primeiramente por 1 minuto. Retire do forno e mexa. Agora cozinhe por dois minutos. Retire e mexa. Repita até ver que no centro vai se formar uma cor caramelizada. Pare aí! Mexa energicamente e o caramelo ficará homogêneo conforme esfria, junte a baunilha e misture. Derrame-o na forma preparada e assim que começar a endurecer, corte logo em quadrados (eu esperei demais e ficou quebradiço). Espere esfriar completamente e guarde num recipiente bem fechado.

Dica:
A receita original pedia para usar a temperatura máxima e repetir o cozimento até completar 10 minutos. Só que com a temperatura tão alta, o meu ficou pronto em 5 minutos e acho que um pouco mais, queimaria. Portanto, cuidado! Faça com a temperatura um pouco mais baixa e controle o cozimento. ‘ escreveu ela

Segui a risca mas me distraí na terceira vez que coloquei o recipiente no microondas. Até ele engrossar tem que vigiar, depois ele tenta subir mas como já está mais grossinho não consegue chegar até a borda.

Quanto a temperatura do forno, eu usei 600w. 

Foram 9′ 30” para ficar pronto.

Acredito que possa diminuir esse tempo aumentando a temperatura para 900w.

Mas o ponto, para mim, foi esse redemoinho que formou no meio do doce quando ele engrossou.

Agora que aprendi esse, vou voltar para a despensa da Andrea atrás de mais doces, bolos e o que mais lá tiver.

O blog dela agora faz parte da minha lista de temperos indispensáveis, onde estão todos os blogs de onde já fiz alguma receita que foi aprovadíssima pela troupe!

Merci Andrea! Minha troupe e eu, meus vizinhos e o pessoal da escola agradece e quer mais!!!

 

Fonte: Blog da Andrea

Fotos: Fruit de ma passion

Além de fofo, lindo e cheiroso… ainda é muito gostoso!!!

Sem defeitos. Não conseguimos parar de come-los até acabar com todos eles!!!

Confesso que duvidei que a cobertura fosse endurecer, pois nunca a havia feito dessa forma.

Ela ficou maravilhosa, uma casquinha dura por fora e molinha por dentro

 

Cupcake de limão . A receita

 

• 130 g de farinha de trigo
• 12 g de fermento quimico
• 2 ovos
• 130 g de açucar mascavo (a receita pede o cassonade) 
• 130 g de manteiga amolecida
• 1 limão amarelo ( sumo e casca ralada)
• açucar impalpável

Glaçage

• 1/2 limão amarelo 
• 100 g de açucar impalpavel
• 1 clara

Pré aqueça o forno em 180°C (thermostat 6).

Num recipiente misture a farinha e o fermento.

Junte os ovos o açucar mascavo e a manteiga amolecida. Bata até obter uma massa lisa.

Adicione as raspas e o sumo de 01 limão. Misture de novo.

Encha 3/4 das forminhas e leve ao forno por 15′. Deixe esfriar para desenformar.

glaçage

Numa panela pequena colocar o suco do limão, o açucar e a clara. Bater em neve por alguns minutos sobre fogo baixo. Continuar fora do fogo até obter uma massa lisa e opaca.

Assim que os cupcakes esfriarem, salpique-os com açucar impalpavel e 01 colher de sopa da cobertura.

Leve a geladeira por no mínimo 1 hora. Retire 30′ antes de servir. Esse repouso faz toda a diferença!!!

Decore como quiser e DEVORE-OS!!!

 

Fonte: Culinaria francesa

Fotos: fruit de ma passion

Da entrada à sobremesa ele é sempre bem-vindo …

…com iogurte e limão então … simplesmente um luxo!!!

Morangos made in belgium

Normalmente eles chegam em maio, mas esse ano chegaram mais cedo para o deleite da troupe!

Teve gente que pagou 52 euros por uma caixinha mas eu paguei somente 4,50 euros e afirmo que valeu cada centavo. Os primeiros morangos, les fraises primeurs, são maravilhosos!!!

Morangos com iogurte. a receita, se é que precisa…

01 potinho de iogurte consistência firme ( eu uso o grego)

sumo de 01 limão amarelo

1/2 c. sopa de açucar de cana

Coloque o potinho de iogurte no congelador por 15′

retire e bata com o foeut adicionando o sumo do limão e o açucar

!PLUS!

Eu os prefiro in natura!

fonte e fotos: fruit de ma passion

Macarons que quero macarons!!!

Hoje é o dia dos macarrons e para quem quiser comemorar em grande estilo…

Macarrons Home made!!!

 

Era para ficarem lisinhos e lindos como manda a receita de Pierre Hermè, um dos maiores especialistas no assunto mas não me perguntem por que ele ficou assim… crispy!

OK, não consegui fazer a crosta lisa mas nos quisitos gosto e textura estão aprovadíssimos.

Eu continuo tentando fazer igualzinhos aos dele, enquanto isso não acontece peço via e-mail

 

Macarrons au chocolat . A receita do Pierre Hermè 

preparação 1h30, cozimento 12 minutes, espera 1 hora.

E para comer? 24  horas depois!!!

 

140gr de farinha de amendoas

250 gr de glaçucar

25 gr de cacau+ 10 gr p/ decorar

4 claras grandes

115 gr de chocolate preto amargo 

125 ml de leite

30 gr de manteiga amolecida

 

Ralar o chocolate
Ferver o leite numa panela grande
Retirar do fogo e adicionar o chocolate aos poucos,
mexendo sem parar com a ajuda de um fouet

Assim que a mistura começar a resfriar (- de 60 graus) junte
a manteiga, deixe repousar em temperatura ambiente por 2 h,
num recipiente retangular.

Esta forma permete uma melhor cristalização do chocolate e facilita
o manuseio no saco de confeitar

Não trabalhe muito a mistura, somente o suficiente para derreter e misturar os ingredientes

Misture o açucar com a farinha de amendoas e o cacau em pó
Bata os ovos em neve (não muito firme)

Incorpore a mistura açucar, amendoa e cacau aos ovos em neve misturando delicadamente do meio para as bordas,
sem ‘quebrar’

Coloque a massa no saco de confeitar
Deposite pequenas bolinhas de massa sobre uma placa coberta por papel manteiga
Deixar repousar por 15″ ou até que uma película se forme sobre os macarons

Pré aquecer o forno a 140 graus

Assar os macarons de 10 a 12′
deixar esfriar 15′ sobre uma grelha, fora do forno

Colocar a ganache em uma metade e cobrir com a outra
Colocar na geladeira por 1 hora ou cobrir com um filme plástico e deixar  24h. 

!PLUS!

O sabor é um luxo e a textura originou seu nome. Assim nasceram os macarons rústicos!!!

Deixei 11 minutos sendo que na metade do cozimento abri um pouquinho a porta do forno.

Da próxima vez vou mixar a farinha de amêndoas e o açucar e depois passar numa peneira fininha afim de eliminar os grumos que aparecem aí na foto

Notem que os ‘pés’ se formaram, o que conforme outra expert no assunto, leia-se, Luciana, já é motivo para comemorar.

Essa receita foi feita o ano passado na minha cozinha antiga. Consegui agora na NET uma nova receita dele aprimorada, que promete ficar um luxo…

Vou tentar fazer e volto para contar o resultado!

Essa saga está longe de acabar…;-)

Tarte aux noix et chocolat amer… primeiro resultado do garimpo dos SOLDES!!!;-)

Num desses dias de Nana, fui com uma amiga numa rua só de produtos para cozinha profissional, onde aprendi que bom humor é um requinte reservado para poucos, a tolerância e paciência fazem parte do genoma do brasileiro e existe uma forma que já vem com uma cavidade para colocar uma cobertura de chocolate, por exemplo.

 

Foi amor a primeira vista!!! Mas só a entendi na segunda vez que a olhei…

…repare bem no fundo da forma, foi somente quando a virei que entendi tudo!!!

Daí foi só pegar lá na caixa de doces a receita do bolo de nozes…

Fazer uma ganache de chocolate …

125g de chocolate 72 % cacao

200 ml creme de leite fresco

Colocar o creme de leite para esquentar no microondas por 30′. Retirar, acrescentar o chocolate picadinho e misturar até obter uma mistura homogenea. Colocar na geladeira para endurecer.

Ela fica consistente, porém continua cremosa.

Retirar da geladeira 1/2 hora antes de servir.

…colocar por cima, esperar endurecer e servir!!!

!PLUS!

Imagina só essa cavidade cheia de doce de leite feito em casa ou, como sugeriu minha amiga, uma receita de pão de ló com uma boa compota de fruta por cima…huuuuummmmmmmmmm!!! Essa liquidação começa a cheirar bem!!!;-)

Buche de Noel!!! Para que facilitar se eu posso complicar?

Eu poderia muito bem ter comprado uma das milhares de ‘Buche de noel’ prontas disponíveis no mercado e ter me contentado com o gosto industrializado ou…

 

… ter encomendado essa aí (linda de morreeeeeerrrrr!!!!) da foto, assinada pelo ‘Kaiser’ Lagerfeld e executada pela Lenôtre  por uma bagatela de 115 euros!!!

Mas não, não quero comprar!

Esse ano eu mesma vou fazer o meu tronco de Noel!!! ))

Para começar nunca fiz rocambole…a base para o tronco!

No stress!

Para tudo tem uma primeira vez não é mesmo?

Primeira atitude…

Correr no  Marmiton para ver o vídeo para debutantes

Isso feito, receita na mão, me aventurei…

Recheio ‘fruit de ma passion’:

01 xícara de confiture de figos

1/4 de xícara de nozes picadinhas

1/4 de xícara de vinho do porto

Misture tudo e passe sobre a base do rocambole.

Para a base do rocambole:

150g de farinha

150g de açucar conservado com favas de baunilha

06 ovos

Separe as gemas das claras

bata as gemas com o açucar até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada

bata as claras em neve firme

Misture as claras e a farinha aos poucos a mistura das gemas, delicadamente.

Estenda a mistura sobre a placa do forno forrada por papel manteiga ou sobre o tapete de silicone

e leve em forno pré aquecido em 180°c por 15 minutos

Retire a massa, cubra-a com um filme plastico, vire-a, espalhe bem o recheio e enrole devagar, apertando delicadamente.

Embrulhe bem num filme plástico e coloque na geladeira. No dia de servir, no meu caso será dia 25/12, retire o plástico e coloque o rocambole no prato de bolo retangular.

Cubra-o com uma ganache de chocolate e faça ranhuras nela com um garfo para que se assemelhe a um tronco de árvore.

Sirva na sobremesa.

Quer saber?

Não achei nada complicado!

Adorei aprender a fazer rocambole!!!

Não vejo a hora de decorar…;-)

Será que é aí que vai complicar? Úuuia!!!

!PLUS!

Vou atualizar o post com a foto do tronco pronto no dia 25/12

Fonte: Buche de noel (Marmiton, sendo o recheio fruit de ma passion )

Saint Nicolas mandou comer esse daqui…ou seria aquele ali???

Na dúvida comeremos todos!!!

Hoje é dia de criança ganhar brinquedo e todos ganharem Spéculoos!;-)

A receita é fácil, dificil é a espera de 12 horas para assa-los ))

Spéculoos . A receita

 

350g de farinha

250g de cassonade brune (pode usar o açucar mascavo)

250g de manteiga amolecida

01 colher de café de canela em pó

01 ovo

01 colher de café de uma mistura em pó de cravo, noz moscada, gengibre e anis ou 04 épices

5g de fermento químico

5g de sal

Misture o açucar com o mix de épice

Junte a manteiga amolecida e o ovo

misture tudo com uma espátula até obter uma massa homogenea

Acrescentar aos poucos a farinha peneirada e o sal, misturando bem

junte o fermento

Misture bem, embrulhe num filme plástico.

Deixe repousar 12h na geladeira

(fiz 1/2 receita que rendeu 01 bola do tamanho da lata pequena de pó royal)

Separe a massa em tres bolas

Abra a primeira bola no plano de trabalho (folha de silicone ou filme plástico esticadinho)

Abra a massa com a ajuda de um rolo, de preferência de silicone (esse da foto foi presente da Lisa!!!

Corte em retangulos ou outra forma de sua preferência

Asse em forno pré aquecido em 180° (sem ventilador!!!) por no máximo 10′, eu deixei 8′

Deixar esfriar e guardar em uma caixa metálica

!PLUS!

O ideal é comer no dia mesmo, logo depois de esfriar…hummmm, um luxo!!!

Faça grandes circulos ou corações para pendurar na árvore, o cheiro perfuma toda a casa

Nesse caso não esqueça de fazer um furo para passar a fita

Pode acrescentar laminas de amendoas

Fonte: www.epicurien.be

Fotos: Fruit de ma passion

Abri minha cozinha e li…

…E a Nana disse:

‘Eu não queria mais nada com um pratinho desse, ah, minto!
Queria depois um doce de chocolate, ai seria muito mas muito feliz.
hehehe
Bjs ‘

(comentário sobre o pesto de ervas)

Aí segue um delicioso bolo de chocolate para voce Nana!

Espero que goste

 

 

Semana passada teve aniversário na troupe e também na familia, foi decidido uma comemoração em conjunto e eu fiquei responsável pelos bolos das crianças.

Eu sim!!!

Quem me conhece já deve ter começado a rir, já que sabem que eu sou nula no quisito sobremesa e bolos…

Eu era!!!

Pois essa é outra realidade que estou começando a mudar!!!

 

Fiz as genoises para rechear, etc e tal mas…

e um bolinho para o dia mesmo do aniversário na troupe?

Vou fazer agora!!!

ihhhh, não tem mais ovos, mas tem internet e todos esses maravilhosos blogs de culinária!!!

Resultado:

Um delicioso, Aerado e facílimo bolo de chocolate!!!

 

 

Gâteau au chocolat sans oeuf

 

02 potinhos de iogurte natural (os potinhos servirão de medida para os outros ingredientes;-)

02 potinhos de açucar

03 potinhos de farinha

1/2 1/4 potinho de óleo (coloquei o de nozes)

1/2 sachet 02 c. de chá de fermento

200g de chocolate derretido

 

Mexer todos os ingredientes e entre cada um deles, até obter uma massa homogênea.

Colocar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré aqueçido a 180° até que enfiando um palito no meio, este saia seco

No meu forno com ventilador ligado foram 45′

 

!PLUS!

Sirva com uma calda de chocolate ou simplesmente umas duas barras derretidas

 

Fonte: a la table de L  

Foto: Fruit de ma passion