Kibbeh, Kibe ou Quibe…

 

… escreva como quiser só não deixe de fazer essa receita!!!

Mais uma vinda do ‘Bons lugares p/se comer no mundo’, um grupo repleto de, parafraseando a Margô Dalla, ‘capixabas caprichados’ espalhados pelo mundo.

Quando a Cristiane postou esse prato eu fiquei com água na boca!!!Eu adoro berinjela mas apesar de saber que é um legume super versátil na cozinha quase não trabalho com ela.

Esperei ansiosa pela chegada das berinjelas primeurs p/executar a receita. Respeitar as estações dos legumes, frutas e verduras é comer produtos de uma qualidade impar, no caso dos ‘primeurs’ multiplique essa qualidade por 10!!!

O que é ‘primeurs’?

é a primeira colheita de legumes, verduras e frutas da estação, o avant première da coleção de ingredientes da natureza!!!
Eu vivo esperando por eles pois o sabor é mais intenso…vale a pena pagar a mais pois a qualidade é fantástica!!!

Voltando a receita…

O único ‘bemol’ é que ela leva creme de cebola desidratado industrializado. Quem me conhece sabe o quanto sou neurótica com a alimentação da troupe mas comprei um saquinho num armazém portugues, já pensando em utiliza-lo em último caso pois na minha cabeça tinha um plano B.

Aí segue a receita de kibbeh de berinjela da Cristiane com dedinhos meus!

Kibe de berinjela . A receita

massa:

2 Berinjelas grandes
200g de triguilho ou trigo p/kibbeh
1 cebola média ralada
1/2 maço de hortelã picado
2 dentes de alho amasssados
1/2 xíc. de nozes lascas de amendoas tostadas, trituras na mão picadas
1 xíc. de creme de cebola

Acrescentei:
01 colher de sopa de 04 épices*

noz moscada ralada na hora

01 limão siciliano
Recheio:

200g de ricota bem cremosa

manjericão cebolinha e hortelã

azeite e 1 colher de creme de cebola

3 fatias de muçarela.

Óleo de oliva, sal e pimenta do reino QB*

 

Preparo:

Deixe o triguilho de molho em água morna quente por 2 horas.

Descasque as berinjelas, corte-as em tiras, salpique-as com sal grosso e reserve-as.

Escorra o triguilho, coando-o num coador de café de pano ou num pano de prato dentro de uma peneira. Aperte e torça bem para tirar toda a água.

Escorra as tiras de berinjela, passe-as na água corrente e seque-as num papel absorvente. Corte-as em brunoise e refogue-as numa panela com 01 colher de sopa de azeite, mexendo sempre até que elas fiquem translúcidas. Acrescente um pouquinho de água durante o cozimento, se necessário.

Retire-as da panela e escorra mais uma vez numa peneira, amassando com as costas de uma colher.

Numa vasilha misture todos os ingredientes da massa, amassando bem.

Unte uma Numa travessa com azeite, coloque metade da massa, recheie com a ricota e mussarela, e cubra com o restante da massa.

Faça cortes em forma de losangos na massa e regue com óleo de oliva.

Assar em forno médio por 40min., ou até dourar.

A receita rendeu dois quibes:

01 recheado…

… e outro sem recheio usado como aperitivo.

E como adoro deixar que a troupe costumize seus pratos, num explícito exercício de percepção do sabor dos ingredientes, servi com pequenas porções de molhos que mudavam o sabor de cada garfada:

Adivinha de quem foi o PF mais gourmand? o de bibi!!!

Os acompanhamentos:

o restante do recheio

feta (queijo de ovelha grego) com pimenta dedo de moça e limão siciliano

pasta de tomates italianos assados com pignolis tostados

Gomos de cebola

óleo de oliva e  de pignoli

e um pezinho de hortelã Bio do qual pegávamos as folhinhas conforme a vontade de cada um… a sensação que tivemos era que estávamos comendo fora num lindo dia de Sol!!!

E já está decidido, a próxima vez vou servir esse kibbeh cru.

Merci Cristiane!

 

!PLUS!

*QB = quanto baste

*4 épices = canela, noz moscadas, gengibre e cravo

Fonte: Receita de Cristiane Kielfer, garimpada do Grupo ‘Bons lugares p/se comer no mundo’ no Facebook

Fotos: Fruit de ma passion

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Tags: kibe kibbeh berinjela amendoa hortelã, quibe