E p/começar um coquetel… punhetas!!!

Quando fui convidada para fazer as comidinhas do Coquetel de lançamento Primavera Verão 2012 de uma das lojas da Griffe brasileira Maria Bonita, este foi o primeiro prato que pensei em fazer.

Servi receitinhas dentro do conceito comfort food da tradicional culinária lusitana, pois foi lá em Portugal que a Griffe buscou inspiração.

Dizem as boas linguas que o nome desse prato se deve ao fato dele ser preparado com os punhos. Eu soube também que ele era muito consumido pelos viajantes já que não corria o risco de se estragar durante os longos trajetos.

A versão original pede que o bacalhau seja servido sem ser cozido mas… Uma nana amiga*, (também responsável pela solução do dilema de ‘como amarrar os paninhos que remetiam aos azulejos portugueses nas colherzinhas’), lembrou do conselho que nos foi dado por um cozinheiro libanês de hidratar o bacalhau no leite.

O resultado foi uma salada de bacalhau branquinho, de gosto leve e sem cheiro forte, acondicionada em colherzinhas fofas!!!

Punheta de bacalhau . A Receita

700 gramas de lombo de bacalhau seco desfiado e dessalgado

1 l de leite

150 gramas de azeitonas verdes cortadas em brunoise

02 cebolas grandes cortadas em brunoise

01 pimentão verde sem casca e sem sementes cortado em brunoise

óleo de oliva QB*

limão amarelo QB* (pode substituir por vinagre de maça ou de vinho branco)

Pimenta do reino branca moída na hora e flor de sal

Deite o bacalhau dessalgado e desfiado numa saladeira funda e regue generosamente com óleo de oliva.

Ferva o leite e despeje-o ainda quente sobre o bacalhau.

Após esfriar, descarte o leite, peneire e lave o bacalhau sob água corrente. Deixe-o na peneira para que escorra toda a água.

Junte as cebolas, o pimentão e as azeitonas e acrescente o bacalhau. Misture tudo delicadamente e tempere a gosto.

Para o vinagrete, faço sempre a seguinte proporção:

03 medidas de óleo para 01 de vinagre ou limão.

Prepare as colheres:

!PLUS!

Deite o bacalhau misturado e temperado, regue com óleo de oliva, salpique com a pimenta do reino e a flor de sal e sirva.

*QB = quanto baste

*Uma nana amiga = Didi, minha melhor amiga :-)

fontes: culinária portuguesa. Hidratação bacalhau: Jamil do BARUK

fotos: Arly Luiz Coelho

Tags: punheta de bacalhau entradinha cozinha portuguesa