O dia em que as batatas juraram amor eterno ao Mestre Bocuse!!!

O livro é o ‘Bocuse dans votre cuisine’ e a batata em forma de coração encontrei assim no saco de batatas israelenses que comprei.

Resta saber…

Será que ela já nasceu em formato de coração ou ficou assim quando ouviu que ia fazer parte de uma receita de Paul Bocuse?

Soupe de poireaux et de pommes de terre . A receita

500g de batatas

04 alhos porós médios

30g de manteiga

100 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta moídos na hora

1 l e 1/2 de água fervente salgada.

Lavar, descascar e cortar as batatas em brunoise.

Cortar e lavar os alhos poros e corta-los em pedacinhos, de + ou – 1 cm , com uma tesoura.

Numa panela, refogar o alho poró na manteiga e assim que eles estiverem húmidos, jogar a agua fervente sobre eles.

Juntar as batatas e cozinhar por 20′. Temperar com o sal e a pimenta.

Na hora de servir colocar o creme de leite e mexer bem. Servir bem quente!

!PLUS!

Dessa vez servi com um camembert grelhado rapidamente em frigideira bem quente.

O suficiente para formar uma casquinha crocante por fora e ele derreter todinho por dentro…hummm!!!

Essa sopinha é perfeita para acalmar as papilas gustativas entre um prato e outro

Nesse caso não use o queijo, somente um fio de azeite.

Duas tentativas e duas falhas…

Assim foram minhas 02 fornadas de macarons com a nova receita do Pierre Hermè que garimpei na Net.

Quando já me conformava com o resultado e já me preparava para jogar tudo fora, inclusive o sonho de fazer macarons em casa, minha troupe invade a cozinha prova e aprova o que chamam de ‘biscoitinhos’…

Não comeram tudo mas o suficiente para que eu tomasse a decisão de continuar tentando!!!

 

Fonte e fotos: Mea culpa e fruit de ma passion

Extra! Extra! Quiche lorraine assinada virou protagonista na minha mesa!!!

A receita é do Chef étoilé Michel Roth que nasceu na região de Lorraine e que hoje está no Hotel Ritz em Paris. Um luxo a ser repetido muitas e muitas vezes!!!

  

Quiche lorraine . a receita  (com dedinhos meus…)

pré aqueça o forno em 200°C

 

01 massa brisée

03 ovos e 02 gemas

40 g de bacon em cubinhos

80 g de presunto cozido em cubinhos (peça para cortar uma fatia e depois…brunoise nela )

80 g de gruyére ralado

500 400 ml de creme de leite fresco

250 ml de leite

noz moscada, sal e pimenta do reino moídos na hora

 

Colocar a massa numa forma de silicone

Fritar os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente e sem gordura por 3′, colocar no papel absorvente para secar

Bater com o fouet, os ovos e as gemas, o leite, o creme de leite e o metade do presunto em cubinhos e do queijo.

Temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Na massa aberta, com furinhos feitos no fundo dela com a ponta do garfo, espalhe os cubinhos de presunto restante, o queijo e adicione o creme preparado.

Leve ao forno por 25′ ou até que a massa fique bem dourada e a cobertura não esteja liquida

!PLUS!

Sirva com uma salada de folhas verdes e um vinagrete simples ou como eu comi…pura para sentir todo o seu sabor!!!

Coloque as claras que sobraram num recipiente coberto com filme plaástico, faça alguns furinhos e reserve na geladeira por 02 dias, para fazer comigo os macarons do Pierre Hermè

 

Fonte: Michel Roth

fotos: fruit de ma passion

Ah! se esse prato falasse… Tenho certeza que ele diria:

_Tudo bem, posso até ser feio mas sou muuuito gostoso!!!

Hoje foi um daqueles dias em que tudo fez falta!!!

Do porteiro sorridente e solícito às receitas colhidas na fila do supermercado…sem falar no brilho do Sol sobre o Atlântico e a brisa quente que nessa época sopra do lado de lá…

Esse prato veio a calhar para acalmar a saudade e esquentar o coração!

 

Bifes à francesa . A receita

400 gr de filé mignon em bifes 06 bifes finos
01 c. sopa de oleo de oliva para fritar os bifes
01 cebola picadinha
01 c. sopa de manteiga
100 gr de presunto magro em cubos pequenos
01 xícara de ervilha
sal e pimenta do reino moídos na hora

Batata palha – QB

Tempere os filés com pimenta do reino moida na hora e leve frite numa frigideira com o óleo.

Retire-os da frigideira, cubra-os com papel aluminio e mantenha-os aquecidos.

Na mesma frigideira, coloque a manteiga, refoque a cebola até ficar transparente, acrescente o presunto e a ervilha. Tampe e deixe apurando por 3′ ou até que a ervilha esteja cozida.

Deslique o fogo, misture a batata palha e sirva sobre os bifes.

 

!PLUS!

Deglaçei a frigideira com 1/4 de copo de vinho branco quando estava refogando a cebola.

Servi com um arroz soltinho cozido em brodo de legumes…hummm…Ficou um luxo!

 

 

Fonte: culinaria brasileira

Foto: Fruit de ma passion

E a primavera chegou no hemisfério norte…

… anunciando que é tempo de colocar as mousses na mesa e torcer para colocar os casacos no ármario… logo, logo, pleaseee!

A minha primeira mousse de primavera eu servi assim…

…mas também poderia ter servido assim

cheesecake nordique . A receita (com dedinhos meus!!!   )

120g de lombo de salmão defumado BIO cortado em brunoise

60g de ovas de salmão

01 cebola roxa pequena cortada em brunoise

250g de ricotta Galbani

100 g (02 fatias) de pão completo

50 g de beurre

150 ml de creme de leite fresco

02 c. sopa de vinho branco seco

01 c. sopa de água

4 g de gelatina em folhas

1 c. sopa de sumo de limão

04 c. sopa de cebolinha finamente cortadinha

sal e pimenta moidos na hora

Derreter a manteiga.

Triturar o pão em migalhas.

Junte a manteiga derretida e coloque numa forma (máx. 18 cm) de silicone ou forrada com filme plástico, pressionando a massa com os dedos.

Reserve na geladeira por no mínimo 20 minutos.

Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água gelada por 10′

Leve ao fogo numa panelinha para molhos o vinho, o sumo do limão a agua e uma pitadinha de sal.

Quando ferver desligue o fogo e acrescente as folhas de gelatina escorridas.

Coloque essa mistura numa saladeira.

Acrescente aos poucos a ricotta sempre misturando com o fouet.

Junte o salmão, a cebola e a cebolinha e tempere com a pimenta do reino moída na hora.

Bata o creme de leite até virar chantily. Acrescente-o delicadamente a mistura.

Coloque a mousse sobre a base e alise bem por cima.

Cubra com um filme transparente e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas.

 

Na hora de servir, desenforme com cuidado, corte as porções do tamanho desejado e decore com as ovas de salmão.

A foto acima é só para mostrar meus novos super eficientes assistentes

!PLUS!

Sirva com um vinho branco mineral, de preferência da Região de Bourgogne

E para acompanhar… brotos de rucula Bio!

Fonte: culinaria francesa

Fotos: Fruit de ma passion

Macarons que quero macarons!!!

Hoje é o dia dos macarrons e para quem quiser comemorar em grande estilo…

Macarrons Home made!!!

 

Era para ficarem lisinhos e lindos como manda a receita de Pierre Hermè, um dos maiores especialistas no assunto mas não me perguntem por que ele ficou assim… crispy!

OK, não consegui fazer a crosta lisa mas nos quisitos gosto e textura estão aprovadíssimos.

Eu continuo tentando fazer igualzinhos aos dele, enquanto isso não acontece peço via e-mail

 

Macarrons au chocolat . A receita do Pierre Hermè 

preparação 1h30, cozimento 12 minutes, espera 1 hora.

E para comer? 24  horas depois!!!

 

140gr de farinha de amendoas

250 gr de glaçucar

25 gr de cacau+ 10 gr p/ decorar

4 claras grandes

115 gr de chocolate preto amargo 

125 ml de leite

30 gr de manteiga amolecida

 

Ralar o chocolate
Ferver o leite numa panela grande
Retirar do fogo e adicionar o chocolate aos poucos,
mexendo sem parar com a ajuda de um fouet

Assim que a mistura começar a resfriar (- de 60 graus) junte
a manteiga, deixe repousar em temperatura ambiente por 2 h,
num recipiente retangular.

Esta forma permete uma melhor cristalização do chocolate e facilita
o manuseio no saco de confeitar

Não trabalhe muito a mistura, somente o suficiente para derreter e misturar os ingredientes

Misture o açucar com a farinha de amendoas e o cacau em pó
Bata os ovos em neve (não muito firme)

Incorpore a mistura açucar, amendoa e cacau aos ovos em neve misturando delicadamente do meio para as bordas,
sem ‘quebrar’

Coloque a massa no saco de confeitar
Deposite pequenas bolinhas de massa sobre uma placa coberta por papel manteiga
Deixar repousar por 15″ ou até que uma película se forme sobre os macarons

Pré aquecer o forno a 140 graus

Assar os macarons de 10 a 12′
deixar esfriar 15′ sobre uma grelha, fora do forno

Colocar a ganache em uma metade e cobrir com a outra
Colocar na geladeira por 1 hora ou cobrir com um filme plástico e deixar  24h. 

!PLUS!

O sabor é um luxo e a textura originou seu nome. Assim nasceram os macarons rústicos!!!

Deixei 11 minutos sendo que na metade do cozimento abri um pouquinho a porta do forno.

Da próxima vez vou mixar a farinha de amêndoas e o açucar e depois passar numa peneira fininha afim de eliminar os grumos que aparecem aí na foto

Notem que os ‘pés’ se formaram, o que conforme outra expert no assunto, leia-se, Luciana, já é motivo para comemorar.

Essa receita foi feita o ano passado na minha cozinha antiga. Consegui agora na NET uma nova receita dele aprimorada, que promete ficar um luxo…

Vou tentar fazer e volto para contar o resultado!

Essa saga está longe de acabar…;-)

mangia che te fa bene…

e além de ter qualidade, é gostoso e não faz mal ao bolso!!!

 

A Ana Luiza me falou, descreveu todos os sabores e ainda me levou lá …

… para me apresentar a pizzaria já preferida  por minha troupe e por mim em Bruxelas

Por pura sorte o carregamento de farinha ’00′ estava chegando na hora em que entramos, comprovando que ali se trabalha sério …

…e na segunda, e não última, vez que fomos lá teve show do Chef trabalhando a massa…um luxo!;-)

  

Na terceira vez meu olho pediu um arancini que minha boca rejeitou…

então aprendi que Pizzaria é lugar para comer pizza e ponto final!!!

!PLUS!

Dá para ir lá, escolher o que quer e levar para casa!!!

Ai, ai, ai…meus domingos acabam de ficar mais gordinhos…

Mama Roma

Tel. : 02.640.42.80
Chaussée de Vleurgat 5
1050 BRUSSELS ( IXELLES )

Fonte: Jours de Nana com Ana luiza

Fotos: Fruit de ma passion

E para aliviar a culpa da gula…

Um sanduiche de omega-3, potássio, vitamina A…

Sanduiche de atum, cebola, ovos e alface . A receita

04 fatias pão integral

02 ovos cozidos fatiados

01 lata de atum em agua

1 cebola branca cortada em cubinhos

1/2 potinho de iogurte natural

1 c. sopa de maionese

12 filezinhos de anchova

folhas verdes

pimenta do reino e oleo de oliva – qb

Misture o atum, a cebola, o iogurte e a maionese

Coloque os pães na torradeira

cubra cada fatia de pão com as folhas, coloque em seguida a mistura de atum

cubra com as fatias de ovos e os filezinhos de anchovas

sirva sem medo de engordar e de ser feliz!!!

fonte e foto: fruit de ma passion

Peixe com presunto…

…e a Saga continua!!!

Quem está acompanhando essa novela sabe que o bacalhau fresco namorou uma receita do Jamie Oliver  mas se apaixonou mesmo foi pela receita da Bia.

Desse romance sem fim nasceram vários espetinhos na versão ‘mini-mim’

…mais um final feliz!!!

Tempere os cubinhos de peixe com piment d’espelette e sal marinho

Com uma tesoura, corte o presunto de bayone em dois no sentido do comprimento

Enrole as tiras nos cubinhos e espete um palitinho de bambu

Pré aqueça o forno em 200° e coloque os espetinhos sobre o papel manteiga por 8′ (com o ventilador ligado)

É fácil ver o ponto, basta o peixe ficar opaco ))

Simples, fácil e delicioso…um luxo!!!

A troupe aprovou e pediu bis!!!

!PLUS!

coloque os espetinhos de molho na água antes de usa-los assim voce evita que eles se queimem

Pode preparar com antecedencia.

Os meus espetinhos ficaram aguardando na geladeira por 4hs antes de ir ao forno.

Fonte: L’amour dans l’assiette

Fotos: Fruit de ma passion

Tudo que a Chef mandar… faremos todos!!!

A Chef Roberta Sudbrack falou dessa barrinha da Galler com tanto carinho que mesmo não gostando muito de chocolates docinhos provei e…adorei!!!

Fabian e Juliana MEA CULPA!!!

Quando voces me falaram dos chocolates Galler eu torci o nariz mas agora só quero é abrir a boca!!!

Ai, ai, ai,Chef me manda comer alface… pleaaase?!?!?

 

Fonte: Roberta Sudbrack e Galler

Fotos: fruit de ma passion