O Sol andou por aqui e com ele uma vontade imensa de sentir calor…

por isso corri para cozinha e fiz uma receita lá do sul da frança.

Juro que escutei as cigarras anunciando que amanhã será um lindo dia de verão!!!

 

Cake aux legumes . A receita

 

80g salsicha com alho (pode ser salaminho ou presunto) em cubinhos

1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo sem cascas e em cubinhos mínimos

1/2 xícara de azeitonas sem caroço picadinhas

01 dente de alho espremido

ervas de provence a gosto

sal e pimenta do reino moídos na hora

um fio de azeite

 

Misture tudo e reserve

 

150g de farinha de trigo peneirada

01 colher de sopa de fermento

02 ovos batidos com um fouet ou garfo

100 ml de azeite

01 pitada de pimenta d’espelette

1/4 xícara de parmesão e mais um pouco para salpicar sobre o bolo antes de leva-lo ao forno

sal

 

Mexa com a colher de pau até formar uma mistura homogenea.

Junte as duas misturas, coloque numa forma de bolo inglês, salpique o parmesão ralado e leve em forno pré aquecido em 180°C por 30′ ou até que enfiando a lâmina da faca, ela saia seca.

Sirva como aperitivo ou em fatias com uma boa salada e sinta o gosto do verão!

Feitos um para o outro…

Vitelo com presunto cru!!!

Eu meti meu dedinho num clássico da cozinha italiana, mas juro que foi por falta de ingrediente.

Não tinha sálvia fresca no mercado, mas a vontade era tanta que usei folha de manjericão.

E quer saber? Gostei!!!

A última vez que pedi um saltimbocca alla romana, num Restaurante Italiano na França, minha decepção foi total. Quando chegou vi um filé de vitelo enrolado com mozzarella e presunto cozido (mas tinha a folha de salvia) banhado em um molho com creme de leite e óleo. A única coisa que conseguir dizer foi: ECA!!!

Desde então tenho medo de pedi-lo outra vez em um restaurante que não seja na Italia, então resolvi seguir a máxima…’Quer bem feito? Faça voce mesmo!’

Procurei a exaustão e não encontrei sálvia fresca no mercado. Não queria mudar o prato que é um dos clássicos da cozinha Italiana…ma…mea culpa…

Ok! Vou falar abertamente…Scusa!!! Scusa!!! Scusa!!! Mil perdões aos puristas!!!

Estou tão tocada com que fiz que assim que encontrar a sálvia fresca vou repetir o prato só para me redimir

 

 

Saltimbocca Romana . A receita em 03 passos

06 filés de vitelo cortados ao meio e batidos (entre filmes plásticos) para que fiquem bem fininhos

06 fatias de presunto cru cortadas ao meio

farinha de trigo – opcional para deixar o molho grossinho

12 folhas de salvia fresca manjericão fresco (mea culpa! mea culpa!!!)

1/2 copo de vinho branco seco

40g de manteiga

01 colher chá de azeite

 

Coloque sobre os filés, cortados e batidinhos, meia fatia de presunto cru, 01 folha de salvia,

prendendo tudo com um palito.

Esquente uma frigideira e coloque a manteiga com a colher de chá de azeite,

passe os filés preparados na farinha e coloque-os na frigideira virando-o para que doure dos dois lados.

Após fritar todos os filés, reserve-os num lugar quente.

Despeje o vinho na frigideira para deglaçar. Deixe por 3′ e sirva com os filés

 

!PLUS!

Se voce tem crianças, faça como eu, sirva o molho a parte

O arroz foi levado no forno para gratinar, amanhã passo para dar a receita dele, se é que precisa

 

Fonte: culinária italiana

Fotos: Fruit de ma passion

E para começar o ano do boi com o pé direito…

 

Caldo Knorr sem conservantes e sem glutamato de sódio!

Gelatinoso com cheiro e aspecto mais saudável, resta agora provar para saber se ele é gostoso…

 

E como prova resolvi fazer um bife ensopado na panela de pressão.

Tá certo que não confiando muito no tal caldinho eu fiz um bom refogado com cebola, salsão e cenoura.

Devo dizer que o resultado foi uma carne tenra, gostosa e com um molho grossinho delicioso.

Bifes de panela . A receita

1,1 kg de rosbife, no Brasil usaria o miolo de alcatra cortada em bifes grossos

01 talo de salsão picadinho

06 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços

01 cebola branca grande picadinha

louro, 02 cravos, pimenta do reino e sal moídos na hora

500 ml de molho de tomate feito em casa ou de boa procedência

02 ‘barquinhos’ do caldo de carne Knoor

1/2 copo de água

azeite para dourar a carne e fazer o refogado

Corte bifes grossos, passe-os na panela quente com azeite até dourarem, retire-os e reserve-os.

Refogue o salsão com a cenoura e a cebola no azeite, acrescente o louro os cravos,

o caldo de carne e 1/2 copo de água.

Coloque as carnes de volta e acrescente o molho de tomate, tampe e leve a pressão por 20′.

Tempere com o sal e a pimenta do reino e se necessário acrescente um pouco mais de água, deixe apurar por mais 10′  e pronto.

 

!PLUS!

o prato fica muito melhor no dia seguinte.

Servi com fusilli banhado pelo próprio molho da carne e peccorino ralado por cima…

Prato aconchegante como um abraço e esquenta até a alma!

 

Fonte e foto: Fruit de ma passion

YES we can…

enfim fazer rocambole simplesmente delicioso, e lindo de morreeeeerrr , sem que se quebre inteiro na hora de assar!!!

YEEEEES!!! (de nooovo…)

Meu primeiro rocambole de carne que não arrebenta na lateral!

Tive a feliz idéia de misturar as carnes moída de boi, vitelo e porco e o rocambole ficou molhadinho por dentro e com uma casquinha, comme il faut, fina e deliciosa!

Rocambole de carne . A receita

700g de carnes moída de boi, porco e vitelo

01 ovo

01 cebola média ralada

ervas de provence

presunto

queijo gruyére ralado grosso

ervas de provence

Queijo parmesão ralado fino

Misture bem a carne com o ovo e a cebola ralada, tempere com as ervas, sal e pimenta do reino

Deixe descansar 15′, abra ma massa sobre um filme plástico ou tapete de silicone.

Eu prefiro sobre o filme plástico

Coloque outro filme plástico por cima e passe o rolo (ou uma garrafa, lavada óbvio) para que a camada fique fina

Sobre a carne espalhe bastante gruyére ralado, cubra com fatias finas de presunto e salpique com um pouco de ervas de provence (eu sei, parece demais mas fica delicioso e super cheiroso)

Leve ao forno pré aquecido em 180°C por 30′. Abra o papel alumínio e regue o rocambole com o suco que se formou, salpique um pouco de parmesão por cima e coloque para grelhar ou em 250°C, para criar a casquinha!

Transfira o rocambole para um prato de serviço e sirva logo!!!

Fonte: receita de familia e meus dedinhos

Fonte Yes we can: Barack Obama

Para a cenoura nadaaaaa…TUDOOOO!!! Cenoura, cenoura, cenoura!!!

 

Depois das festas, entra em vogue o regime DETOX, que por pura lógica traduzo: desentoxicação! .

Aqui em casa o regime chegou mais tarde e a grande estrela da vez é a cenoura.

Não só pelos valores nutricionais da mesma, que qualquer estudante sabe de cor , mas pelo preço bem camarada do maço BIO que comprei!

E tem mais uma coisa…

Confesso que fiquei caidinha por essa receita assim que a vi na Revista Cuccina Italiana.

Simples e de sabores bem definidos ela me conquistou, antes mesmo que eu decifrasse que scalogno era echalote ! ))

Taí uma receita simples, dessas feitas para casar com qualquer carne, sem preconceitos.

Eu a servi com lombo de bacalhau fresco no vapor…Ficou um luxo!!!

 

Carote brasate con scalogno e sedano . A receita

01 kg de cenouras lavadas e sem cascas

03 echalotes cortadas em tiras no comprimento (80g)

50 ml de creme de leite

01 talo de salsão

03 folhas de louro

coentro em pó em folhas

03 colheres de sopa cheias de oleo de oliva extra virgem

01 ‘noz’ de manteiga (o equivalente a uma colher de chá cheia)

1/4 xícara de água

sal e pimenta do reino moída na hora

 

Colocar no fundo do refratário, o talo de salsão picadinho, as fatias finas de echalote.

Acomode as cenouras sobre eles.

Num recipiente pequeno misture o oleo de oliva com o coentro e o sal.

Despeje essa mistura sobre as cenouras.

Coloque as folhas de louro, a manteiga, a água, cubra com papel alumínio

e leve em forno pré aquecido a 190°C por 45′ ou até que sua cenoura fique na consistência que voce goste.

Eu amooo al dente!!!

 

!PLUS!

Caso queira usar o creme de leite…a revista manda que ao tirar o prato do forno, separe as cenouras e misture-o no suco do cozimento, então volte as cenouras e sirva.

Fazer salame em casa pode até parecer sonho de uma mãe neurótica…

…mas está cada vez mais perto de se tornar uma fácil , prática e super saúdavel realidade!!!

Eis o meu primeiro salame maison!!!

Ele se chama ‘cachir’ e é uma receita muito comum no Marrocos onde se encontra de diferentes marcas e carnes.

Pode se comer no sanduiche ou com uma salada, em cubos para o aperitivo, etc.

Eu meti meu dedinho na receita, aumentei a quantidade de carne e recheei, com uma fina camada no centro, de tapenade de azeitonas verdes (o traço fininho no meio dele) e usei ervas de provence para aromatizar. Se conserva bem por tres dias, talvez até mais, se sobrar!

E muitos virão…estou animada com o resultado e quero mais, muitos mais!!!

Cachir . A receita

05 ovos

06 c. sopa de semola fina farinha de trigo peneirada

02 cubos de caldo de carne BIO

02 porções de ‘la vache qui ri’ (equivqlente ao polenghinho)

01 cabeça 02 dentes de alho

01 copo de oleo de oliva

01 pitada de ‘ras et hanout’ ervas de provence

80g 200g de carne bovina magra moída

pimenta do reino moída na hora e cominho

colorante alimentar vermelho, eu coloquei urucum

No liquidificador misture os ovos, o alho, o queijo, o caldo de carne, o óleo (misturado ao urucum e aquecido 10′ no microondas) e as ervas e em seguida a farinha de trigo.

Bata até ficar homogeneo, adicione a carne aos poucos.

Coloque numa forma de bolo ingles e cubra com papel aluminio.

Leve em banho maria ao forno pré aquecido em 180°C por 45′ ou até que enfiando um palito este saia seco

!PLUS!

É necessário que a água do banho maria fique no nível da massa.

Voce pode simplesmente misturar azeitonas em pedaços ou escolher o recheio que quiser.

Fonte: Várias, mas o inicio foi no Palais des delices

Fotos: Fruit de ma passion

Tarte aux noix et chocolat amer… primeiro resultado do garimpo dos SOLDES!!!;-)

Num desses dias de Nana, fui com uma amiga numa rua só de produtos para cozinha profissional, onde aprendi que bom humor é um requinte reservado para poucos, a tolerância e paciência fazem parte do genoma do brasileiro e existe uma forma que já vem com uma cavidade para colocar uma cobertura de chocolate, por exemplo.

 

Foi amor a primeira vista!!! Mas só a entendi na segunda vez que a olhei…

…repare bem no fundo da forma, foi somente quando a virei que entendi tudo!!!

Daí foi só pegar lá na caixa de doces a receita do bolo de nozes…

Fazer uma ganache de chocolate …

125g de chocolate 72 % cacao

200 ml creme de leite fresco

Colocar o creme de leite para esquentar no microondas por 30′. Retirar, acrescentar o chocolate picadinho e misturar até obter uma mistura homogenea. Colocar na geladeira para endurecer.

Ela fica consistente, porém continua cremosa.

Retirar da geladeira 1/2 hora antes de servir.

…colocar por cima, esperar endurecer e servir!!!

!PLUS!

Imagina só essa cavidade cheia de doce de leite feito em casa ou, como sugeriu minha amiga, uma receita de pão de ló com uma boa compota de fruta por cima…huuuuummmmmmmmmm!!! Essa liquidação começa a cheirar bem!!!;-)

Mes jours heureux de nana ;-)))

Ando sumida por muitas ótimas razões…

A grande liquidação de inverno não só está levando o dim-dim e deixando os frutos de muito garimpo nas lojas, mas também vem me dando momentos incriveis, desses que a muito não saboreava, como por exemplo, almoços de mulherzinha, no melhor e mais divertido sentido que possa existir!!!

Eu tenho adorado, mas logo, logo estarei de volta para esquentar a chapa (do meu fogão é claro)…

Fonte: Antipasto ENORME de um piccolo mas muito simpático Restaurante Italiano na Rue Americaine em Bruxelas

Foto: Fruit de ma passion

Descobri porque os ursos hibernam…

 

…nem eles, com todos seus pelos fofos, aguentam esse frio que faz a alma tremer!!!

Galette de Rois…Adote essa tradição!!!

Hoje é dia de desmontar a árvore de Natal, comer a galette de Rois e descobrir quem ficará com a coroa!

Basta para isso escolher uma prenda e colocar dentro da torta, quem achar é o sortudo do dia.

Reza a tradição que a pessoa mais nova deve ficar de olhos vendados ou debaixo da mesa e é ela que dita para quem será cada pedaço, assim não tem o risco de ninguém ‘marcar’ onde está a o pedaço com a prenda

Essa eu comprei pronta, mas para quem tiver tempo de fazer, aí vai uma receita descolada que passou no Jornal de ontem na France 2.

Só não esqueça de colocar a prenda dentro da torta e de fazer ou comprar uma coroa

 

Gallete de Rois do Dorian

Ingrédients :

75g de manteiga temperatura ambiente

75g de açucar

100g amendoas em pó
2 ovos
2colheres sopa de sirop d’orgeat ou de Amaretto
25g lascas de amendoas ligeramente douradas
2 discos de massa folhada
1 gema de ovo
1 prenda para esconder dentro da galette

recorte por um círculo de massa com uma base de cerca de 24cm de diâmetro e o segundo com um outro menor de 22 cm. Reservem os dois círculos.

Na batedeira misture a manteiga, o açúcar, empoa-o de amêndoa, os ovos e o xarope orgeat e bater até a obter uma mistura bem homogenea e quase espumosa.
Acrescente então as amêndoas tostadas e misture delicadamente.

Misture a gema e água num recipente e reserve.
Com um pincel, badigeonnez a volta do círculo menor de massa.

Despeje seguidamente no centro a massa de amêndoas, deixando 2cm ao redor.
Não esqueça de colocar a prenda!

Ponha o segundo círculo de massa sobre o primeiro, ajuste as bordas,
Aperte ligeiramente a massa ao redor com os dedos.

Faça um buraco no centro da torta e ranhuras em volta para formar desenhos.

Pincele a gema de ovo para que doure bem,.

Enforne no forno préaquecido à 180° durante 25 minutes.

!PLUS!

Se voce também é do tipo ver para crer clique aqui 

Fonte: culinária francesa, receita cuisine do Dorian

Fotos: Fruit de ma passion