Daqui a pouco 2009 bate a minha porta…

Algumas providências já foram tomadas…

Troquei as roupas de cama e banho, todo mundo vai dormir de pijama novo e amanhã bem cedinho abrirei todas as janelas da casa para a energia do ano novo entrar… Epa, essa última parte vou pular, está frio demais para isso!!!

Eu já escrevi minha lista de decisões para 2009

Mas uma coisa é certa e não abro mão:

De forma alguma, sob nenhum pretexto vou romper o próximo ano sem tinta no cabelo (oh my GOD!!!) e muito menos com unhas por fazer…

úiaaaa…

 

Agora é abrir o champagne e ouvir o que será meu mantra de ano novo

 

 

Entre 2009 com o pé direito e sobretudo com muita fé em voce mesmo!!! (ela não costuma falhar )) )

Sobrou foie gras mi cuit… virou uma surpreendente tartelette!!!

Tartelettes tatin pommes foie gras
4 personnes  Préparation : 25 min  Cuisson : 10 min

1 rolinho de massa folhada
4 maças pequenas mais acídas
80 g 160g de foie gras cuit
20 g de manteiga

Fleur de sel et pimenta do reino moída na hora
Pimenta d’Espelette
1 gema de ovo
1 c.sopa de leit e

pré aquecer forno à 200° C (th. 7).
Lave e descasque as maças. Corte-as em 04 e corte em lâminas não muito finas.

Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as maças e deixe por 5′ virando-as na metade do tempo
Cortas a massa folhada em circulos para ‘tampar’ as tortinhas.

Colocar as fatias de maças no fundo das forminhas. Salpicar a flor de sal e a pimenta do reino.

Coloque os cubinhos de foie gras e sobre eles a piment d’espelette

Coloque a massa folhada e com a ajuda do cabo de uma colher de café, enfie as sobras da massa nas bordas das forminhas.

Misture a gema com o leite e pincele sobre a massa, faça alguns furos na mesma e enforne por 10′ ou até que fiquem douradas.

Retire do forno e espere 2′ para desenformar e servir com uma salada.

Fonte: receita de Pascal Weeks

Fotos: Fruit de ma passion

Natal 2008…em dois tempos…

Dia 24/12

Rapidez e praticidade, assim foi minha ceia de véspera!

Aperitivo

mini baguetes fatiadas com creme azedo e ovas de salmão marinadas no limão

Entrada

Velouté de aspargos brancos

Prato principal

Peito de peru recheado de morilles(comprado pronto para assar incrementado por um molho de vinho branco com creme de morilles

arroz cozido em brodo de legumes

Sobremesa

Tiramisu

Dia 25/12 – almoço

aperitivo

velouté de abóbora com especiarias

(a gafe do dia, resolvi servi-lo quentinho assim que os convidados chegaram. Logo após cumprimenta-los, lá estava eu de bandeja na mão e eles não sabiam se retiravam os manteaux, trocavam presentes ou degustavam os copinhos…resultado: um creme frio e obviamente mais consistente…catástrofe!)

pistaches e minigrissinis genoveses

Dip de Roquefort com biscoitos de gergelim e mini cenouras cruas e descascadas

Pirulitos de queijo pecorino com ervas de provence, pimenta do reino ou manjericão por cima

(De fácil execução mas atenção: com o queijo ralado comprado pronto, os palitos aderem melhor! Eu, para complicar, ralei meu pecorino na hora…resultado: 04 pirulitos e um monte de tuiles de queijo!

Chips de presunto serrano, feitos na noite anterior e acondicionados em caixa metalica fechada, conservaram a crocância

   

 

Entrada

Foie gras com compota de beterraba, servida a parte para não desagradar paladares conservadores , e pain d’épices.

Agradou a quase todos!!!

Prato principal

Lombinhos de porquinho de leite assado, em baixissima temperatura, em perfume de alecrim com recheio de cranberries, damascos secos e alho com molho de maça e vinho do porto e arroz cozido em brodo de legumes com castanha de caju ou não , nessa altura impossível fazer fotos dos pratos montados…

Plateau de queijos

servido com esses pãozinhos fofos trazidos por um casal convidado e rapidamente colocados a mesa.

Deixei de lado os pãezinhos de figo e nozes que havia comprado e que repousam no congelador

E a já tradicional pergunta…No Brasil tem isso…pãezinhos assim? 

Lembrei na hora dos pãezinhos da Chef Roberta Sudbrack e do Mestre Carlinhos e respondi com um sonoro SIIIM!!!

Sobremesa

Tiramisu e Buche de noel (consegui fazer mas achei seca, apesar dos convidados terem dito que gostaram) servidos juntos em pequenas fatias no prato do meu lindo aparelho de jantar do Rui Gassen, pena que a essa altura não dava mais para tirar fotos.

Ainda bem que recebi ajuda de uma convidada para lá de especial para recolher os pratos a cada serviço.

Preparar e servir almoço de Natal a francesa, fazendo tudo sozinha, jamais, plus jamais!!! ))

O próximo, está decidido, será serviço americano!!!

Será?!? ))

Fonte: Várias

Fotos: Fruit de ma passion

É natal!!! E quando a saudade aperta…

esse vídeo me leva voando de volta para o Brasil!!!

 

Feliz natal!!!

Beterraba e foie gras…

Será que sai casamento?

Em busca do par para o foie gras deste natal, encontrei no Delhaize um maço com 04 betarrabas cruas, uma raridade por aqui!!! Como ela é adoçicada e com gostinho de terra pensei que seria ela a cara metade do meu foie gras!!!

Agora é garimpar uma receita…Será que alguém já pensou nisso antes?

Óbvio que sim!!!

Achei uma receita de compota de beterraba para servir com foie gras e queijos que parece ser um luxo!!!

Será que vai ficar bom?

A dúvida tem um só motivo:

No ano passado servi o foie gras com lichias e geléia de tokaji, receita o livro ‘Uma chef, um Palácio’ da Chef Roberta Sudbrack.

 

Superar a explosão de sabores será impossível mas gostaria de surpreender de novo o paladar da troupe e convidados.

 

Como só tinha 325g de beterraba fiz 1/3 da receita e mesmo assim ela ficou ótima, acho que vai sair casamento sim!

Beterraba em compota

1 kg 325g de minibeterrabas descascadas, ao meio
1,5l 500 ml de água
200g 66g de açúcar refinado
100 66 ml de vinagre balsâmico (o erro que deu certo!)

Cozinhe as beterrabas na água com o açúcar e o vinagre balsâmico.

Quando estiverem macias (cerca de 50minutos depois), retire-as da panela e

deixe a água reduzir até ficar em ponto de calda (30m depois).

Apague o fogo, deixe esfriar e coloque as beterrabas de volta e despeje a calda sobre as beterrabas acondicionadas em um recipiente pequeno.

Sirva com foie gras.

Se quiser, decore com brotos de beterraba.

 

‘dica do chef
essa compota fica muito gostosa com queijos do tipo brie e camembert

rendimento 10 porções preparo 30 minutos execução fácil’

O meu preparo durou 1h20m mas creio que as beterrabas daqui são mais duras que as do Brasil.

 

Fotos: fruit de ma passion

fonte: revista Menu

Buche de Noel!!! Para que facilitar se eu posso complicar?

Eu poderia muito bem ter comprado uma das milhares de ‘Buche de noel’ prontas disponíveis no mercado e ter me contentado com o gosto industrializado ou…

 

… ter encomendado essa aí (linda de morreeeeeerrrrr!!!!) da foto, assinada pelo ‘Kaiser’ Lagerfeld e executada pela Lenôtre  por uma bagatela de 115 euros!!!

Mas não, não quero comprar!

Esse ano eu mesma vou fazer o meu tronco de Noel!!! ))

Para começar nunca fiz rocambole…a base para o tronco!

No stress!

Para tudo tem uma primeira vez não é mesmo?

Primeira atitude…

Correr no  Marmiton para ver o vídeo para debutantes

Isso feito, receita na mão, me aventurei…

Recheio ‘fruit de ma passion’:

01 xícara de confiture de figos

1/4 de xícara de nozes picadinhas

1/4 de xícara de vinho do porto

Misture tudo e passe sobre a base do rocambole.

Para a base do rocambole:

150g de farinha

150g de açucar conservado com favas de baunilha

06 ovos

Separe as gemas das claras

bata as gemas com o açucar até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada

bata as claras em neve firme

Misture as claras e a farinha aos poucos a mistura das gemas, delicadamente.

Estenda a mistura sobre a placa do forno forrada por papel manteiga ou sobre o tapete de silicone

e leve em forno pré aquecido em 180°c por 15 minutos

Retire a massa, cubra-a com um filme plastico, vire-a, espalhe bem o recheio e enrole devagar, apertando delicadamente.

Embrulhe bem num filme plástico e coloque na geladeira. No dia de servir, no meu caso será dia 25/12, retire o plástico e coloque o rocambole no prato de bolo retangular.

Cubra-o com uma ganache de chocolate e faça ranhuras nela com um garfo para que se assemelhe a um tronco de árvore.

Sirva na sobremesa.

Quer saber?

Não achei nada complicado!

Adorei aprender a fazer rocambole!!!

Não vejo a hora de decorar…;-)

Será que é aí que vai complicar? Úuuia!!!

!PLUS!

Vou atualizar o post com a foto do tronco pronto no dia 25/12

Fonte: Buche de noel (Marmiton, sendo o recheio fruit de ma passion )

Pausa para o lanche da troupe ;-)

Hoje é dia de cachorro quente de forno!!!

Ok! até aí nenhuma novidade, certo?!?

Errado!

A massa que usei é muuuuuito mais leve e fez toda a diferença.

Minha troupe amou e pediu bis!!!

Cachorro quente de forno . a minha versão

 

Para o molho:

300g de salsicha cortadas em rodelas finas

01 cebola média cortada em cubos mínimos

400 ml de molho de tomate

01 folha de louro

01 cubo de caldo de carne bio

uma pitada de açucar

sal e pimenta do reino a gosto, moídos na hora

Refogue a cebola até a mesma ficar transparente, adicione a salsicha e o caldo de carne esfarelado.

Assim que a salsicha dourar, adicione o molho de tomates, a folha de louro e a pitada de açucar.

Baixe o fogo e deixe apurando por uns 15′. Retire a folha de louro e verifique o sal.

Para a massa:

1 xícara de leite

1/2 xícara de maizena

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo

1 colher e 1/2 de fermento químico

1/4 xícara de azeite

3 ovos

sal a gosto

Parmesão ralado na hora

farinha de rosca

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o parmesão e a farinha de rosca. Reserve.

Num tabuleiro, coloque metade da massa, espalhe por cima o molho de salsichas e termine com uma camada de massa, o parmesão e a farinha de rosca salpicados por cima (para criar uma crosta crocante).

!PLUS!

Da próxima vez assarei a metade da massa por 5′ antes de colocar o molho

Fonte e foto: Fruit de ma passion

O dia em que o GPS parou…

 

A busca pelo foie gras com trufas negras me levou ao outro lado da cidade.

Sabia que enfrentaria a fúria do período pré-natalino mas o sacrificio valeria a pena.

Não achei o foie gras com trufas mas encontrei lombinho de leitãozinho de leite de origem controlada e certificada!!! OBAAAAA!!!

Tanta comemoração tem um só motivo:

Depois da notícia sobre a contaminação da carne de porco na Irlanda e sabendo que a Bélgica é o seu maior importador achei que ficaria sem o  lombinho recheado com cranberries no Natal, receita presenteada por uma amiga, um mimo que se tornou tradição.

Ouvi dizer que a Bélgica compra sim, mas não para consumo próprio e sim para exportar…será???

Sou neurótica demais para acreditar nisso…

Na volta observava nostálgica (sempre fico nessa época), os detalhes da decoração natalina das lojas e casas já que o transito não permitia avançar…quando de repente…o GPS parou!!!

O PÂNICO tomou conta de mim!!! Como assim…onde estou???

Me senti num deserto sem a menor possibilidade de dali sair.

Por um minuto me vi sozinha, sem ajuda e prestes a morrer a mingua…como assim morrer a mingua?!?!?

Assim – me respondi – sozinha, numa cidade que não é minha, numa tribo que não fala minha lingua, num mato sem cachorro, sem coelho e sem mato também…perdida!!!

Meu olho encheu d’água, minha pulsação foi a pique e o medo tomou conta de mim!!!

No minuto seguinte, olhei em volta e me vi em plena Avenue Louise, de um lado a loja do Armani, do outro o Mc Donalds.

Estaria eu salva? 

Ainda não!!!

Mas estava voltando a ficar mais racional e por que não dizer, NORMAL!

Consegui achar o caminho de volta…óbvio né?

Só eu duvidava que não!!!

E agora, muito mais calma, tento encontrar o par perfeito para o foie gras mi cuit en torchon que encomendei!;-)

Papai Noel existe sim e o vejo em cada esquina…

 

… e enquanto ele canta …o meu menu de natal começa, enfim, a sair do papel!!!

Quero um menu feito com antecedência, para ser somente finalizado no último momento, assim também posso aproveitar a festa!

Menu – parte 1

Pré-aperitivo

Como aqui está muito frio,

pensei em recepcionar meus convidados com um velouté simples mas bem quentinho,

para esquentar a alma e preparar o corpo para a folia gastronômica

Velouté de abóbora com especiarias

 

700g de abóbora japonesa em cubos pequenos

300 g de cenouras em ramo cortadas em rodelas finas

1 l de leite

02 rodelas de gengibre com cravos (duas fatias de 2 cm de gengibre com 02 cravos espetados em cada um)

1/4 xícara de creme de leite fresco

noz moscada

piment d’espelette em pó

flor de sal

Numa panela de fundo grosso, coloque o leite, os cubos de abóbora, as cenouras, o gengibre com o cravo e leve em fogo baixissímo até que a abóbora se desmanche.

(no meu fogão: 1h e 40′, mexendo de vez em quando)

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Retire o gengibre e os cravos, bata o resto no liquidificador.

Coloque em saco para congelar e dê o choque térmico em uma vasilha com muitas pedras de gelo ou agua geladíssima por uns 3 minutos

Retire todo o ar e congele.

3h antes de servir retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.

Na hora de servir esquente o velouté sem deixar ferver e junte ao mesmo 1/4 de xícara de creme de leite fresco e noz moscada.

Coloque em copinhos, por cima uma pitada de flor de sal, de piment d’espelette e ciboulette finamente cortada.

Sirva com uma colherzinha para quem quiser misturar, mas eu prefiro ir comendo pelas beiradinhas, recolhendo doses minimas do tempero que resta no centro até a colherada final que explode na boca!

!PLUS!

Aprovadíssima, essa é para quem, como eu, fará a cozinha sozinha, sem ajudantes e mesmo assim quer aproveitar a festa!

rendimento: dependendo do tamanho dos copinhos de 6 a 12 porções

Acredito que ela deve ficar deliciosa gelada mas com esse frio não tenho nem coragem de experimentar

Fonte: culinária francesa com dedinho meu!!!

Fotos: fruit de ma passion

Eu acredito em Papai Noel…

mas ainda não acredito que EU possa decorar minha árvore para o natal !!!

 

Ando tão ocupada …

Por isso, resolvi passar por aqui e deixar sugestões de Menu com o que tenho na despensa virtual…;-)

 

 

Aperitivo

Grisinis com presunto cru

Gazpacho com espetinho de chouriço picante

Espetinho caprese com tomatinhos cereja

 

Entrada

Figos ao queijo de cabra e crostinis de presunto cru

Batidinha de limão colocada no frezeer com meia hora de antecedência, acondicionada em copinhos e servida como sorbet

 

Prato principal

Porc a la cassonade

Acompanhamento: Arroz com castanhas de caju trituradas

 

Sobremesa

Panna Cotta

 

E para servir com o café…

o biscoito de especiarias Spéculoos!