E com ela a receita de ‘ Îles flottantes ‘ 
que trouxe lá da Bourgnone!
Para as ‘ilhas’ e o creme anglaise
06 ovos
1/2 litro de leite
170 g de açucar
une fava de baunilha
une pitada de sal
Para o caramelo
125g de açucar
10g de água
Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve bem firme, acrescentando uma pitada de sal e depois 70g de açucar.
Esquente o leite com a baunilha, coloque sobre eles pedaços ou queneles (feitas com a ajuda de duas colheres) das claras em neve.
Deixar de 1′ a 2′ virando-as. Retirar com uma escumadeira e reservar numa compoteira.
Bater as gemas com o restante do açucar (100g) até que a mistura fique esbranquiçada e aerada.
Misturar ao leite na panela (o mesmo que serviu para cozinhar as claras, retire a baunilha antes de colocar as gemas), mexa rapidamente com o fouet sem deixar ferver, esquente em fogo baixo mexendo de vez em quando até que o creme fique mais cremoso e grosso. Ele está no ponto quando forma uma película nas costas da colher de pau.
Despeje o creme sobre as claras reservadas e coloque na geladeira.
Antes de servir faça o caramelo:
coloque 125g de açucar na panela com 10g de água .
Deixe em fogo baixo até obter um caramelo de cor dourada.
Voce também tem dificuldade em fazer calda de caramelo?
Clique aqui e siga o passo a passo para faze-lo
Regue as Îles flottantes (ilhas flutuantes) com o caramelo e sirva.
Taí uma boa sobremesa para o almoço de natal
Papai Noel e toda sua troupe vão adorar!!!;-)
!PLUS!
O Creme anglaise requer muita atenção mas se ao final do cozimento voce sentir que ficaram resíduos ou grumos na panela, use a peneira ao despeja-lo sobre as ‘ilhas’ de claras.
Essa sobremesa pode ser feita de véspera, fica deliciosa no dia seguinte.
Faça o caramelo somente na hora de servir
Use o boleador de sorvete para fazer as bolinhas de claras, ficam lindas!
Novembro 23, 2008 às 12:30
ei ana, nao achei o recadinho.. esta no post de qual dia?
obrigada pela visita! bjs dani
Novembro 23, 2008 às 14:22
Oi Ana ,
te descobri…
esta receita é a cara da minha avö que a fazia para mim nos Açores ..onde cresci …
ô tempo bom a infancia …
me diz com mais detalhes do que exatamente queres que pesquise para ti ,pois a variedade e opções gastronomicas em Belem é de enlouquecer qualquer um …peixes ..frutas…farinhas …camarões secos ,etcetc,
um abraço
pedro Rui
Novembro 25, 2008 às 13:51
Oi Danielle,
mas te mandei um e-mail com a cópia do mesmo!
o recadinho tá no post do dia 17/11
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Confrade VIVA! Pedro Rui,
Voce cresceu numa bela região!
Merci por escutar meu apelo gastronômico!
Eu quero tudo, das frutas (hummm!!!
aos camarões.
Em fato estou interessada em produtos do comércio sustentável e se voce conhecer um site ou uma cooperativa onde posso escolher e comprar, e o melhor, receber aqui esses produtos…
Em fato queria saber o que está disponivel para compra a distância e aí então escolher dentre as possibilidades o que comprar
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Merci pela visita de voces,
adooro cozinha cheia!!
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Bisous!
Março 7, 2009 às 15:06
[...] sobremesa seria Îles flottantes mas foi dispensada já que havíamos devorado os dois primeiros serviços generosamente servidos! [...]