Gripe? Vitamina C e cama…

…depois de comer este escalope de vitelo com molho de limão verde e arroz de brocolis, é claro!

Escalope de vitelo ao limão . A receita

04 escalopes de vitelo finos
50 ml de creme de leite fresco
04 xícaras de arroz cozido
01 xícara de brócolis cozidos picadinhos
01 colher de sopa de manteiga
01 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Frite os escalopes até o ponto desejado utilizando 1/2 colher de manteiga e 1/2 c.sopa de azeite
Reserve os escalopes e deglace a frigideira com o sumo de um limão, misture o creme de leite e regue os escalopes.

Refogue a cebola até ficar transparente com 1/2 c.sopa de manteiga e azeite, coloque o brócolis, refogue por alguns segundos, desligue o fogo e junte o arroz quente aos poucos misturando bem.
Está pronto! Vitamina C e sabor você já tem de sobra

Gateau fondant de chocolat au framboises pour Pierre Hermé

Garimpando receitas de chocolate nos meus sites favoritos consegui esta que está no livro
“10 recettes en 10 minutes par un grand chef” editado por éditions Agnès Viénot.

A receita é simples e de fácil execução e o recheio pode ser trocado sem maiores danos.
Das nozes às frutas, kiwi com uvas, pedaçinhos de manga embebidos em sumo de maracujá, ameixas, cerejas, blueberry e até um mix de frutas da floresta congeladas uma a uma, como foi o caso desse passo-a-passo.

Tudo bem que as fotos não estão 100% mas já dá para ter uma idéia! E o sabor…Casquinha crocante, bolinho molhadinho e as frutas que soltam um caldinho delicioso…resumindo: Um luxo!!!
Se quiser abusar;-) pode acrescentar um colis das frutas presentes no recheio! Além de dar mais cor ao prato fica uma delicia com o bolinho!

Gateau fondant de chocolat au framboises pour Pierre Hermé . A receita

250g de chocolate culinário (60-65% de cacau)
70g de farinha
04 ovos
220g 180g de açucar 
250g 150g de manteiga
100g de framboesas frescas

Com 15g de manteiga e 20g de farinha, untar e enfarinhar a forma.
Cortar o chocolate em pedaçinhos e derreter em banho-maria (quando a água começar a ferver, desligue o fogo e coloque sobre a panela um recipiente ou panela menor)
Com ajuda de um foeut (batedor de mão) misture todos os ingredientes um a um misturando bem:
os ovos, o açucar, a farinha peneirada e a manteiga em temperatura ambiente

Pré aqueçer o forno em 180°C

Colocar a metade da massa na forma. Colocar as frutas e cobrir com o resto da massa.
Assar por 25 minutos deixando a porta do forno um pouquinho entreaberta (isso faz toda a diferença)
Bon appétit !

 

!PLUS!

forminhas pequenas = 15 unidades

O Pierre Hermé o bam-bam-bam da respeitada pâtisserie Francesa.

Fotos: eu mesma

gateau au chocolat

 

150g de chocolate 70% cacau picado (usei as gotinhas fondant Callebaut)
150g de açucar
100g de manteiga
03 ovos
03 c. de sopa de farinha de trigo
01 c. de café de pó royal (opcional)

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Misture as gemas ao açucar e misture bem. Acrescente a farinha de trigo.
Bata as claras em neve com um fouet, não arear muito!
Junte a mistura de chocolate com a mistura das gemas. Misture as claras.
Leve em forno pré aqueçido a 175° por 20 a 40 minutos. Enfiando um palito você gradua como quer o interior do seu bolinho. Eu tiro com 20min.

!PLUS!
Com um tamisador salpicar glaçucar por cima.

Após desenformar, tire a “tampa” do bolinho e encaixe uma bola de sorvete de pistache e por cima um pouco de pistaches sem sal, esfarelados! Colocar a tampa ao lado com pistaches sem sal inteiros!
Para chocólatras ainda cabe um pouco de calda de chocolate quente!!! Fica lindo e a apresentação arranca elogios até dos mais conservadores!:-)

Quer comer comidinha da casa da mamãe…

…mas não dá para ir até lá ? Faça como eu e traga a comidinha até você!!!

Após pesquisar muito em sites brasileiros e lusitanos encontrei a receita da carne assada com molho ferrugem. Quer se regalar também?

Carne Assada ao Molho Ferrugem . A receita

* 3 kg 1,5 kg de carne para assar
* 1 1/2 copo de vinagre de vinho
* 1  1/2 c. sopa de açúcar
* 1 c. chá de louro em pó 03 folhas de louro
* 1 cebola grande média ralada
* 1 dente de alho
* 100 50 grs de bacon defumado magro.

Prepare uma pomada com a cebola ralada, o vinagre, louro, sal e pimenta.
Esfregue a carne com essa mistura e dreserve por 15 minutos.
Derreta o açúcar até ficar cor de caramelo.
Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo médio até que adquira uma cor uniforme.
Despeje o vinagre temperado e 1 copo de água sobre a carne.
Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo.
A parte:
frite o bacon picado.
Quando estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar.
Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne.
Cozinhe em panela tampada por cerca de 3 horas, acrescentando mais água se necessário.

Reduza até o molho ficar espesso e escuro. Para guloso nenhum colocar defeito…;-)

 

Fonte: Internet lusobrasileira (N sites)
Foto: eu mesma

Tomates crevettes com avocato!

Tomate crevettes é um prato tipicamente belga. Eu coloquei meu dedinho na receita e acrescentei o avocato

Ingredientes para 02 pessoas

 

01 tomate médio maduro

1/2 avocato

60 gramas de camarão pequeno cinza sem casca e cozido

01 limão amarelo

01 c. sopa rasa maionese

01 c. de café bem cheia de iogurte natural consistência firme

algumas gotas de pimenta tabasco

flor de sal

Corte os tomates ao meio, retire e descarte o miolo, corte o abacate em cubos mínimos. Regue os cubinhos do abacate com metade do limão amarelo

A parte, coloque os camarões cozidos numa marinada de limão amarelo e algumas gotas de pimenta tabasco. Na hora de recheiar os tomates, acrescente o iogurte, a maionese e misture. Recheie as metades do tomate com essa mistura. Salpique com a flor de sal e sirva!;-)

A aparência ficou retrô mas o sabor…Explosivo!

!PLUS!

Pode acrescentar salsinha, cebolinha ou coentro bem picadinhos. Se quiser o molhinho mais consistente descarte o suco da marinada.

Faça a versão com tomatinhos cereja para o aperitivo. Loucura para preparar mas gratificante ouvir os convidados suspirando ao abocanha-los de uma só vez!;-)

Corte brunoise no avocat

 

Vi no flog do Carlinhos do Rio o abacate cortatinho em cubinhos mínimos!
Lindos! Ele me deu as dicas e eu tentei! Apesar do meu avocat (irmão pequeno e menos doce do abacate)estar maduro eu consegui!!!

 

27.03.2007 – 18:18
carlinhos.do.rio

Ana, mais dicas…
Corte no sentido do “comprido” as fatias correspondentes a um dos lados do quadradinho.
Coloque-a sobre a tábua. Faça os cortes no sentido de ter uma figura retilínea: quadrado ou retângulo. Descarte as partes de fora (use para fazer um creme, por exemplo, ou um molho para uma saladinha básica…
A partir dai comece a fazer os cortes sempre mantendo os lados o mais “iguais” possíveis.
Depois você vai diminuindo o tamanho dos “lados” do quadrado. Até que eles fiquem do tamanho de uma semente de mamão…
Allez!

Ratatouille com a ajuda da Dona Creusa;-)

 

Eu só cortei os legumes, descasquei o alho, coloquei os galhinhos de alecrim, manjericão e tomilho, reguei com o azeite e salpiquei de sal grosso e ervas.
Tampei Dona Creusa e deixei ela trabalhando no forno pré aquecido em 180°C por uma hora.

Aí vai a receita!

Ratatouille com tapenade

01 abobrinha em rodelas
02 tomates em rodelas
01 berinjela pq em rodelas
01 cebola média em rodelas
02 dentes de alho descascados
50g de tapenade
ervas de provence
01 galinho de alecrim, tomilho e manjericão
Azeite, sal grosso e pimenta do reino moída na hora

molhe o fundo da panela com azeite, espalhe as rodelas finas de cebola. Coloque pequenos montinhos de tapenade. Intercale as rodelas de berinjela, abobrinha e tomate. Regue com o azeite, polvilhe o sal, a pimenta e as ervas de provence. Tampe a panela ou a terrine deixando um buraquinho, se a mesma não tiver, para que o vapor possa sair.