Fiz essa receita pela primeira vez em 12.04.2007 e desde então ela é protagonista na minha mesa 
Porc à la cassonade! A receita
1 lombo de porco (850 g)
2 c. sopa de mostarda Dijon
1/4 vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
2 c.sopa de vinagre de Xérès mas pode usar o balsâmico
2 c.sopa de cassonade ou açucar mascavo
1 c.café de molho de soja
1 pitada de quatre-épices (gengibre, noz moscada, canela e cravo em pó)
1 c.café de fécula de batata amido de milho
sal e pimenta do reino moída na hora
Misturar a mostarda com o açucar e o vinho, acrescentar o alho, a pitade de quatre-épices, o vinagre, o molho de soja e a fécula de batata diluída em um pouquinho de água
Na pressão
Numa panela de pressão, esquente 02 colheres de sopa de azeite e 01 c.café de açucar,
quando caramelizar, coloque a carne e vai selando todos os lados até estar dourada.
Acrescente todo o molho envolvendo toda a carne. Coloque 1/2 copo de água.
Deixe vinte minutos a partir da saída do ar.
No forno
Usei mignon de porco nessa versão e não me arrependi.
Cozinhar 50 minutos no forno a 180°C, em uma panela, refratário ou forma coberto.
Coloque água aos poucos caso seja necessário.
A primeira vez fiz na pressão por ser mais rápido, precisava servir logo o jantar para a troupe faminta;-) Cortei em fatias finas e servi com um purê de salsão com batatas e vagens finas na manteiga. É uma sensação maravilhosa, o agridoce discreto e a mostarda amacia a carne na medida certa.
!PLUS!
É importante para a receita que a carne esteja bem selada e dourada! Por isso não economize tempo nesta etapa!
Ah, e não se assustem com o tamanho da receita, o maior trabalho será do forno ou da panela de pressão!;-) E ela fica ótima também depois de congelada!;-)
