
Ando realmente animada com a ideia de apurar cada vez mais meus ingredientes e reencontrar o gosto de cozinhar para mim mesma…
O ultimo escandalo alimentar na Europa e minha determinação em eliminar o excesso de toxinas que se acumulava desde o natal determinaram meu retorno a cozinha simples, com poucos ingredientes mas plena de sabores. Foi assim que nasceu esse prato, deliciosamente sano com ingredientes escolhidos a dedo pois agora, mais que nunca, o lema é qualidade!!!
Hamburger de vitelo c/ brunoise de abobrinhas . a receita
hamburger:
90g de carne de vitelo
01 echalote ralada
10g de farinha de rosca
01 dente de alho espremido
01 clara de ovo
01 c. café de estragão
1/4 c.café de mostarda de Dijon
sal e pimenta do reino moídos na hora
01 pingo de óleo de oliva
1/4 de xícara de água
Rale a echalote e processe-a junto com a carne.
Acrescente o alho, a clara de ovo, o estragão, a mostarda, a farinha de rosca e tempere.
Adicione sal e pimenta do reino, amasse bem e forme o hamburger.
Envolva-o com filme plástico e coloque-o no congelador.
Retire-o somente quando colocar a abobrinha no fogo.
Coloque o oleo de oliva no centro da frigideira antiaderente quente. Acomode o hamburger e deixe em fogo alto por 2 minutos. Vire-o e deixe por mais 2 minutos. Apague o fogo e tampe.
Quando tampar a abobrinha, destampe a carne, ligue em fogo alto e repita a operação de selar a carne em 2’ cada lado.
Vai se formar uma crosta (linda) na carne e na frigideira.
Terminou o tempo, regue a carne com a água e mexa para deglaçar a frigideira.
Coloque esse molho que formou sobre a abobrinha antes de servi-la.
Abobrinha com manjericão:
01 abobrinha verde
01 c. sopa de folhas de manjericão picadinhas
01 dente de alho picadinho
01 pingo de óleo de oliva
Pique o alho, não esquecendo de tirar a gema dele antes.
Lave e descasque a abobrinha. Corte-a em brunoise.
Coloque na panela quente o óleo, acrescente o alho, quando ele começar a dourar adicione a abobrinha, refogue por 2’, acrescente o manjericão, tampe e baixe o fogo.
Deixe cozinhando por 3’, se necessário for acrescente um pouquinho de água.
Retire do fogo, acrescente o suco da carne e a pimenta do reino, misture. Forme um leito do legume sobre o prato, acrescente a carne e… sirva quente!
!Plus!
O sabor depende da qualidade dos ingredientes, privilegie produtos orgânicos ou de boa procedência.
Fonte e foto: fruit de ma passion