Projet BR-101

janeiro 1, 2014

Decidi viajar pela BR-101 através dos sabores intensos de seus pratos regionais.

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Embarque nesta viagem comigo clicando no ícone abaixo

Projet BR-101

Doce que te quero doce…

outubro 19, 2013

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    • Tortinha de uva branca com creme de amêndoas . a receita
    • 1 cacho de uvas brancas sem sementes lavadas, higienizadas e secas.
    • p/a pâte sablée :
    • 250 g de farinha
    • 125 g de açucar
    • 1 gema de ovo
    • 125 g de manteiga
    • Sal
    • p/o recheio :
    • 1 ovo inteiro + 1 gema
    • 100 g de açucar baunilhado 
    • 100 g de amendoas em pó
    • 70 g de manteiga amolecida + 20 g p/untar

 

pâte sablée :

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Coloque a farinha num recipiente, faça um buraco no meio e junte o açucar, a gema, a manteiga em cubinhos e uma pitada de sal.

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Misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa.

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Faça uma bola e guarde na geladeira por 1 hora coberta por um pano. Já que está bem frio por aqui, eu deixei só alguns minutos em temperatura ambiente.

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Recheio :

Bata o ovo + 1 gema, o açucar e a amendoa em pó, com um fouet ou na batedeira, até obter uma mistura homogênea.

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Unte a forma que for usar. Deite a massa na forma. IMG_2823

Ela é bem quebradiça mas aperte com os dedos para ajeitar e acredite, ela ficará compacta. Pique a massa com um garfo.

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Despeje o creme de amendoas sobre a torta e com paciencia (reserve um estoque cheinho dela) separe as uvas com o mesmo calibre e corte-as ao meio.

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Coloque as metades das uvas enfileiras  sobre o creme.

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Pressione ligeramente com as mãos e leve ao forno pré aquecido em 180°.

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Sirva morna.

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!PLUS!

Da próxima vez diminuirei o açucar do recheio, acho que 50g basta!

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E na hora de enfileirar as metades da uva vou sobrepor as mesmas para que, mesmo desidratando no forno, elas se mantenham coladinhas.

fotos: fruit de ma passion

fonte: Le figaro

E o outono chegou…

setembro 27, 2013

 

… no hemisfério norte me trazendo de volta à minha cozinha virtual.

Esse bolo agrada até mesmo quem detesta cenouras.
A troupe provou, aprovou e pediu bis!
Resultado: Em meia hora o bolo já havia acabado.

Confesso que adoro elogios, acompanhados de pratos vazios então… Fico emocionada!

bolo cenoura

  • Bolo de cenoura com farinhas de amêndoas e avelãs . A receita
  • 250 g de cenouras raladas
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa cheia de fermento químico
  • 2 ovos
  • 60 g de farinha de avelas
  • 70 g de farinha de amêndoas
  • 70 g de açúcar demerara
  • 30 g de açúcar mascavo
  • 25 ml de óleo de uva
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de ‘04 épices’, pode usar canela com gengibre e cravo em pó

opcional:

pedaços de nozes grosseiramente cortados

uva passa branca

amendoas em lascas para forrrar a forma previamente untada e salpicada de açucar mascavo.

Préchauffez le four à 180°.

Preaqueça o forno a 180°C.

Bata os ovos com o açucar, junte a farinha de trigo, o fermento, as farinhas de amendoas e avelãs e uma pitada de sal. 
Misture bem e acrescente o oleo, a pitada de 04 épices e as cenouras raladas.

Unte uma forma, salpique o fundo de açucar e amendoas em lascas.

Leve ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito no bolo este sai seco.

Fonte: http://pierreherme.com

Foto: fruit de ma passion

Primavera fria pede sopa quente!

abril 29, 2013

 

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E foi assim que nasceu essa deliciosa entradinha para comemorar o nascimento das novas folhas que brotam apesar do frio que resiste aos signos da natureza anunciando que é tempo dele nos deixar…

Sopa de alho poró com espinafre . a receita

03 alhos porós lavados e cortados em rodelas

02 maços de espinafre

01 cebola grande

01 dente de alho

óleo de oliva

flor de sal e pimenta do reino moídos na hora

pistache salgado triturado

 

Esquente o óleo, acrescente a cebola cortada em brunoise e o dente de alho inteiro, assim que a cebola ficar transparente e o alho começar a dourar coloque as rodelas de alho poró e as folhas de espinafre picadas. Mexa delicadamente em fogo baixo até que as folhas amoleçam, acrescente água aos poucos nunca passando da altura dos ingredientes, deixe no máximo 15 minutos em fogo bem baixo.

Passe a sopa pelo triturador de legumes, tempere com a flor de sal, a pimenta do reino e deixe que seus convivas acrescentem o pistache na hora.

 

!PLUS!

o segredo desse verde todo é cozinhar as verduras o mínimo possível

O lado negro da neve…

março 12, 2013

o lado negro da neve

Desde 1888 não nevava com tanta intensidade nessa época do ano por aqui, por isso resolvi comemorar a data em grande estilo com minha troupe, que quase não conseguiu sair de casa hoje cedo… E não foi a neve que a atrapalhou e sim o meu lado maternal que queria as crias agarradinhas formando um mega delicioso aquecedor humano, mas mediante a empolgação de todos com a possibilidade de brincar no tapete branco que se formou lá fora, eu cedi…

E aqui fiquei, sozinha e ilhada, com uma barra de 500g de chocolate 70% cacau, alguns ovos e nem uma poeira de farinha… Assim nasceu esse simpático bolo cremoso, cujo o ‘corpo’ é feito de claras batidas, carinhosamente chamado de ‘o lado negro da neve’!

bolo simpatico

O lado negro da neve . A receita

250g de chocolate 70% cacau

50g de manteiga c/sal cortadas em cubos

50g de açúcar demerara passado no processador ou peneirado

03 ovos

01 pitada de sal

opcional:

1/2 colher de café de essência de baunilha

Glaçucar e folhas de hortelã para decorar

 

Derreta o chocolate em banho maria, apague o fogo e adicione a manteiga cortada em cubos. Mexa e reserve.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, quando estiverem firmes polvilhe o açucar e bata até obter uma mistura brilhante e homogenea.

Junte as gemas ao chocolate com a manteiga e mexa bem.

Junte aos poucos as claras batidas em neve, misturando com delicadeza.
Leve em forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15’ ou quando a cobertura ficar opaca.

Aguarde esfriar para desenforma-lo e corta-lo… enjoy!!!

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Fonte: culinária francesa

Fotos: Fruit de ma passion

Da série Detox com gosto…

fevereiro 26, 2013

 

… apresento o novo chouchou da minha troupe exigente e também muito, mas muito gulosa!!!

 

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Mignon de porco com mostarda, mel e chablis . a receita

01 peça de filé mignon de porco

01 colher de sopa de mostarda de Dijon

01 colher de café de mel rústico, usei o de miel de chataignier

01 colher de café de óleo de oliva

01 colher de sobremesa de manteiga com sal

30 ml de Chablis para deglaçar

sal e pimenta do reino moídos na hora – QB*

 

Corte o filé em medalhões de no mínimo 01 dedo de espessura.

Misture a mostarda com o mel e passe sobre os filés, polvilhe a pimenta do reino e reserve.

Aqueça uma frigideira de ferro, coloque o óleo de oliva e a manteiga e assim que parar de espumar, acrescente os files e vire-os após 2’.

Deixe mais 2’ em fogo alto.

Apague o fogo, adicione o vinho branco e mexa a frigideira para que a crosta formada pelo mignon se solte e que o alcool do vinho se evapore.

Sirva logo com cenouras cozidas no vapor!

A troupe provou, aprovou e além de pedir bis ainda brincou de produzir fotos para o blog criando obras de arte que vão ficar para a prosperidade:

 

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!PLUS!

Privilegie produtos orgânicos ou de boa procedência.

QB* = Quanto baste

fonte e fotos: fruit de ma passion

Sexta in detox, mas com muito gosto!!!

fevereiro 22, 2013

 

hamburger vitelo com abobrinha

Ando realmente animada com a ideia de apurar cada vez mais meus ingredientes e reencontrar o gosto de cozinhar para mim mesma…

O ultimo escandalo alimentar na Europa e minha determinação em eliminar o excesso de toxinas que se acumulava desde o natal determinaram meu retorno a cozinha simples, com poucos ingredientes mas plena de sabores. Foi assim que nasceu esse prato, deliciosamente sano com ingredientes escolhidos a dedo pois agora, mais que nunca, o lema é qualidade!!!

Hamburger de vitelo c/ brunoise de abobrinhas . a receita

hamburger:

90g de carne de vitelo

01 echalote ralada

10g de farinha de rosca

01 dente de alho espremido

01 clara de ovo

01 c. café de estragão

1/4 c.café de mostarda de Dijon

sal e pimenta do reino moídos na hora

01 pingo de óleo de oliva

1/4 de xícara de água

Rale a echalote e processe-a junto com a carne.

Acrescente o alho, a clara de ovo, o estragão, a mostarda, a farinha de rosca e tempere.
Adicione sal e pimenta do reino, amasse bem e forme o hamburger.

Envolva-o com filme plástico e coloque-o no congelador.
Retire-o somente quando colocar a abobrinha no fogo.

Coloque o oleo de oliva no centro da frigideira antiaderente quente. Acomode o hamburger e deixe em fogo alto por 2 minutos. Vire-o e deixe por mais 2 minutos. Apague o fogo e tampe.

Quando tampar a abobrinha, destampe a carne, ligue em fogo alto e repita a operação de selar a carne em 2’ cada lado.

Vai se formar uma crosta (linda) na carne e na frigideira.

Terminou o tempo, regue a carne com a água e mexa para deglaçar a frigideira.

Coloque esse molho que formou sobre a abobrinha antes de servi-la.

Abobrinha com manjericão:

01 abobrinha verde

01 c. sopa de folhas de manjericão picadinhas

01 dente de alho picadinho

01 pingo de óleo de oliva

Pique o alho, não esquecendo de tirar a gema dele antes.
Lave e descasque a abobrinha. Corte-a em brunoise.

Coloque na panela quente o óleo, acrescente o alho, quando ele começar a dourar adicione a abobrinha, refogue por 2’, acrescente o manjericão, tampe e baixe o fogo.

Deixe cozinhando por 3’, se necessário for acrescente um pouquinho de água.

Retire do fogo, acrescente o suco da carne e a pimenta do reino, misture. Forme um leito do legume sobre o prato, acrescente a carne e… sirva quente!

!Plus!

O sabor depende da qualidade dos ingredientes, privilegie produtos orgânicos ou de boa procedência.

Fonte e foto: fruit de ma passion

Depois do carnaval… Detox!!!

fevereiro 19, 2013

Após os excessos nas férias do Rei Momo, a  minha consciência pede  um mergulho prolongado numa cozinha sana para desintoxicar o organismo e acalmar minha alma obesa que, gulosa que é, deixou a manteiga continuar sua folia!

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cabillaud à la clementine et tagliatelle de poireaux

4 lombos de cabillaud

4 alhos poró ( parte branca)

3 laranjas mixiricas  primeurs de Israel SHOHAM

1 c.s. de vinaigre de maça de arroz

1 c.c. de açucar de cana

50 g de manteiga

flor de sal e pimenta do reino

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Corte o alho poró em julienne e coloque-os em uma frigideira com 20g de manteiga, deixar cozinhar em fogo baixo, cozinhar por 15’, acrescentar agua se for preciso.

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O tagliatelle de alho poró tem que ficar al dente e ligeramente tostado.

Retirar as raspas das mixiricas, reservar.  Espremer o suco das 3.

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Leve o suco em fogo baixo com 01 pitada de sal e o açucar e deixar reduzir 1/3.
Acrescentar o vinagre de arroz e deixar reduzir pela metade.

! o suco tem que ‘colar’ na colher’!

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Acrescente a manteiga restante em pequenos cubos e mexa energicamente com o fouet até obter um molho espesso.

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Cozinhar o lombo de cabillaud no vapor por 4 minutos (colocar as raspas da mixirica na agua).

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No prato acondicione o tagliatelle de alho poró, acrescente o molho, salpique de flor de sal e pimenta do reino e… enjoy!!!

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!PLUS!

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A receita é feita originalmente com laranja mas ao me deparar com uma promoção das mixiricas de Israel não resisti e exagerei na dose…

Fonte: Fruit de ma passion VF

fotos: Fruit de ma passion

Dose cavalar!!!

fevereiro 16, 2013

 

Eu consumo legumes e frutos congelados, pois senão minha troupe no inverno estaria fadada a comer batata e choux de bruxelles.
Exagero a parte, gosto de diversificar a alimentação, e principalmente no inverno tenho que complementar minha cesta semanal com produtos industrializados.
Dou preferência aos produtos orgânicos, aqui conhecidos como Bio, e pago mais caro por essa escolha.

Hoje pela manhã recebi um e-mail do Presidente da Picard (empresa francesa da qual compro minhas frutas e legumes congelados) se desculpando e se eximindo da culpa de ter vendido gato por lebre, ou pior, cavalo por boi, no seu prato lasanha a bolonhesa express.

lasanha picard

Apesar de não ter comprado e nem consumido tal prato meu estomago deu um nó.

No e-mail ele acusa a empresa tercerizada

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de ter tercerizado a empresa

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para fazer um prato que deveria, a priori, ter sido feito pela

logo picard

 

O tal fornecedor do fornecedor teria comprado carne de cavalo, que não chega a custar 3 euros o kg enquanto a carne de boi ultrapassa 5 euros, por engano!

E a culpa é de quem?

Da globalização das industrias alimentícias?

Do Governo que não tem controle sobre as Industrias?

Do consumidor que ingeriu a tal carne sem querer?

Alerta vermelho


A partir de hoje está decidido:

Vou reduzir ao máximo o consumo de alimentação industrializada!!!

Taí uma boa resolução para (re)começar o ano com o pé direito.

 

fonte: imprensa francesa
fotos: google

Habemus Reginam!!!

janeiro 6, 2013

 

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Todo ano reunimos a troupe em torno da galette des Rois para tentar a sorte de ser o Rei ou a Rainha do dia.

A tradição, que é francesa, foi adotada por unanimidade e cumprimos direitinho o ritual para escolha das fatias.
Normalmente o mais jovem membro da familia fica embaixo da mesa e, enquanto um adulto corta as fatias da torta, ele escolhe para quem serão dadas as mesmas.
Todos comem juntos e depois de um ou outro engraçadinho simular ter encontrado alguma coisa, alguém grita:

Eu tenho a fava!!!

Todos aplaudem e começa a cerimonia de posse com a colocação da coroa e a escolha do par pelo Rei ou pela Rainha.

Quando resolvi fazer a receita descobri que só tinha 01 ovo disponivel e precisaria de 06 unidades para fazer a receita original.

Sem me abater, adaptei a receita e assim nasceu a minha versão da Galette de Rois… Ave!!!

Galette des Rois . a receita com dedinhos meus

02 círculos de massa folhada feita com manteiga

100g de manteiga salgada amolecida

80g de açúcar Bio de cana

150g de amêndoas sem cascas moídas

50g de coco ralado

01 c. café de essência de baunilha

01 c. sopa de Rhum

125g de iogurte consistência firme

01 ovo

20 ml de água

 

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Abra 01 circulo de massa folhada sobre uma forma de pizza com buraquinhos.
Misture o açúcar com o coco ralado e as amêndoas moídas.

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Junte a manteiga amolecida, acrescente o extrato de baunilha e o rhum e misture.

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Adicione o iogurte e mexa até obter uma pasta homogenea mas grumosa.

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Coloque a pasta num saco de confeitar ou em um saco plástico, corte a ponta e coloque-a sobre a massa folhada.

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Nivele a massa com uma espatula e acrescente a fava, apertando-a na massa.

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Uma dica: Escolha sempre a parte mas larga do circulo para colocar a fava assim será mais dificil encontra-la depois.

Peneire a gema de 01 ovo e acrescente 20 ml de agua.

Misture e com um pincel passe a mistura nas bordas da massa.

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Com a ajuda de um rolo de massa, acondicione o segundo circulo de massa folhada. Pressione as laterais com as mãos e enrole as bordas para dentro.

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Com uma faca faça pequenas marcas selando as bordas.

Passe a mistura de ovo e água por toda a torta e leve-a a geladeira por 30’. Retire-a e repita a operação.

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Pré-aqueça o forno por 10 minutos em 180°C e enforne a torta por 25 minutos, não use a ventilação.

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Enquanto a torta assa, prepare as coroas com sua troupe.

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Adotem também a brincadeira e divirtam-se!!!

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!PLUS!

Atenção ao comer pois quem engolir a fava será o bobo da corte!!!

 

fotos e fonte: Fruit de ma passion


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