Fui ao Brasil, viajei p/o mexico e voltei ao Brasil

…no mesmo dia e sem sair de Bruxelas!

Ainda pude constatar, mais uma vez, que jamais uma receita é igual a outra e que um toque pessoal pode mudar todo sabor de um prato.

Me surpreendi com o bolo que parecia com um simples e tradicional bolo de cenoura, até sentir o gosto sutil da canela…

Bolo de cenoura polvilhado de canela. Simples assim! Casamento perfeito!!!

Como não pensei nisso antes?

Como se não bastasse, fui convidada p/uma incursão culinária ao México, e após ter jurado que esse ano não compraria mais nenhum utensilio doméstico sucumbi ao charme da maquininha de fazer tortilhas. Mamãe eu querooo!!!

Ela não é apaixonante?

As tortilhas, feitas com farinha de milho branco com forte cheiro de pipoca (AMO pipoca!!!) mas de sabor delicado, serviram de leito p/o guacamole de comer ajoelhado acrescentando tomates e cebolas cruas com gotas de tabasco, mignon de porco assado com um molho delicioso, cebolas cruas e tabasco, paté de salsinha simplesmente delicioso e facilimo de fazer com muçarela, tomate e folhas de manjericão colhidas na hora.

Todos os burritos foram feitos nessa mesma ordem, não nas mesmas tortilhas mas em inúmeras vezes.

Estava tão bom que esqueci de fotografar mas prometo fazê-los e coloca-los aqui em breve, fotos e receitas, é claro!

Voltando ao Brasil comi um doce que não era doce (justo do jeito que amo!!!) de abóbora com coco!

Ja em Bruxelas…confesso:

Carrego o pecado da gula com prazer, só não consigo é me livrar da vergonha de ter comido tanto… 8)

Muito obrigada Alice!!!

 

Fotos: fruit de ma passion

Fonte: culinária mexicana e brasileira by Alice

épãdiquejumesm uai !!!

facinfacin!!!

Deu vontade de fazer na hora que vi saindo quentinho da cozinha da Andrea , que por sua vez pegou la na cozinha da Akemi, que pegou na cozinha do Mais você que por sua vez pegou Deus sabe onde… Mas bastou o aval da Domingas e da Akemi para que eu colocasse a mão, literalmente, na massa

Dizem as boas linguas que a receita nasceu das mãos de uma brasileira descendente de japoneses e que morava em Singapura. Daí o nome:

Pão de queijo de singapura . A receita

Rendimento: 20 18 bolinhas de 15 gramas de + ou – 6 cm de diâmetro

125 gr. de polvilho doce Usei tapioca flour
200 gr. de cream cheese (queijo tipo Philadélphia)
1 gema
5 col. de sopa de queijo parmesão ralado (usei 100 gr.)                                                                                                                100 gr. de pecorino ralado na hora
sal à gosto Ñ precisa colocar sal

Pré-aqueça o forno à 180°C.

Forre um tabuleiro com papel manteiga ou unte-o.

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, passe um pouco de polvilho na mão antes de começar a enrolar p/ que a massa não grude tanto, e faça as bolinhas do tamanho de uma noz.

Asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem ligeiramente douradinhos.

Fica delicioso e ninguém diz que não foi feito da forma tradicional. Os puristas que me desculpem mas na falta dos ingredientes originais esta receita basta para apaziguar a saudade!!!

Da próxima vez vou tentar separar alguns para congelar, pois dessa vez não sobrou!

!PLUS!

Deixe um pires ou um pratinho de sobremesa ao alcance dos convivas pois a deliciosa casquinha que se forma solta um farelinho fininho que suja muito!!!

Fontes: Blog Dia de Domingas

Minha declaração de amor…

…à todas as crianças do mundo!!!

Recebi 03 grandes beterrabas vermelhas na minha cesta básica Bio. Após fazer salada, suco e colocar no feijão ainda sobrou um exemplar de 298g!!! O que fazer?

Pensei em utiliza-la como corante natural para fazer a minha versão do bolo americano red rose velvet cake. Procurando uma versão mais saudável, encontrei no site da Universidade Federal de Viçosa. A receita foi desenvolvida pelo depto de Nutrição e Saúde.

É claro que meti meus dedinhos nela pois quando estava quase acabando o bolo vi que tinha esquecido de colocar o principal:

A beterraba!!!

Acabei acertando com o erro (um ‘déjà vu’!!!) pois a minha receita ficou muito mais rosa!!!

A receita original trabalha com a medida de 01 copo de 250ml, eu modifiquei p/as medidas padrão, assim facilita e ainda diminui o açucar. Da próxima vez quero diminuir o óleo ou substitui-lo por leite ou iogurte.

Bolo rosa . a receita

300 298 g de beterraba crua cortada em cubos

375 200 g de açucar

04 ovos separados

04 colheres de sopa de óleo (usei o de canola Bio)

750g de farinha de trigo

100 ml de suco de laranja + 50 ml p/bater com a beterraba

50 ml de suco de limão

50 g de coco ralado fresco

01 colher de sopa de fermento

01 pitada de sal (ops, esqueci de colocar)

Bata as claras em neve, adicione 02 colheres de sopa do açucar e bata de novo até misturar todo açucar.

Bata no liquidificador o oleo, o açucar, os sucos e as gemas.

Despeje numa tigela e acrescente o coco, a farinha de trigo tamisada e o fermento.

Bata a beterraba com os 50 ml de suco de laranja e despeje aos poucos sempre mexendo até obter uma mistura homogenea.

Vá colocando aos poucos as claras batidas em neve e leve p/assar. O tempo varia de acordo com a forma escolhida. No meu caso foram 8’ p/as madeleines, 15’ p/os cupcakes e 20’ p/a forma de bolo ingles.

Esse bolo conquistou por unanimidade quem dele provou!

!PLUS!

E para os mais gulosos:

Em algumas forminhas coloquei no recheio 01 colher de cha de ‘nutella’ e em outras um pedaço de chocolate amargo.

A troupe e eu preferimos a versão com chocolate amargo.

Fonte: Universidade Federal de Viçosa – Depto. de Nutrição

Outubro rosa, a minha adesão…

 

‘O movimento popular internacionalmente conhecido como Outubro Rosa é comemorado em todo o mundo. O nome remete à cor do laço rosa que simboliza, mundialmente, a luta contra o câncer de mama e estimula a participação da população, empresas e entidades.’

 

Molho rosa para sanduiches e saladas . A receita

01 maço de rabanetes lavados e sem os cabinhos

1/2 copinho de iogurte consistente e 100g de ricota

01 dente de alho

azeite QB

Flor de sal e pimenta do reino moída na hora

 

Retire os cabinhos dos rabanetes, lave-os bem, seque-os e coloque-os no processador.

Junte o alho descascado, o iogurte e processe só um pouquinho, só p/que o rabanete ganhe a aparência de que foi ralado grosso

e libere o tom rosa, acrescente a mistura o azeite e tempere com a flor de sal e a pimenta do reino.

 

Sobre uma fatia de pão integral, coloque um pouco do molho de rabanetes, por cima camarões cinzas do mar do norte, p/quem mora aqui.

Cubra com julienne de pepinos e brotos de alho poró.

Como se não bastasse, passe uma camada de ricota sobre uma outra fatia de pão e coloque folhas tenras de alface regadas com azeite e salpicadas de flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

 

Quer participar da campanha? Clique aqui para saber mais sobre ela.

Arroz com ovo sim… Why not?

 

Ovo poché, arroz com espinafre e mini aspargos verdes . A receita

(se é que precisa )

Arroz c/espinafres

Cozinhar o arroz como de costume, acrescentando folhas de espinafres picadinhas à água de cozimento.

Aspargos cozidos no vapor

Cozinhar os aspargos no vapor por 4’ ou até que fiquem ao dente.

Ovo poché

Numa panela pequena, manter a água no inicio da fervura, acrescentar 1/4 de copo de vinagre de vinho branco.

Com um foeut pequeno ou uma colher de sopa criar um redemoinho central, quebrar um ovo num copo e coloca-lo no meio do redemoinho e deixa-lo por 2’.

Retirar com uma escumadeira e seca-lo com cuidado sobre uma folha de papel de cozinha antes de servi-lo.

Finalizar no prato com óleo de oliva, flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

 

!PLUS!

Ainda não entendeu como faz o ovo poché? Clique aqui

Faça seus ovos pochés com antecedência e reserve-os na geladeira. No momento de servir passe-os na água bem quente por alguns segundos.

Fonte e fotos: Fruit de ma passion

Samoussa, samossa, samosa, chamuça…

…Pouco importa a pronúncia mas a crocância é indispensável para saborear essa iguaria do norte da India que, graças aos operarios indianos, se espalhou pelo mundo.

O recheio pode variar entre carne, legumes, frutos do mar, em fato o que a sua imaginação mandar!

Samossa de carne com pignoli e abobrinhas . a minha receita

10 discos de massa brick

02 abobrinhas (usei 01 verde e 01 amarela Bio, merci Bebel!!!)

100 g de carne de porco

100 g de carne de vitelo

100 g de carne de boi

30g de pignoli

01 colher de sopa cheia de folhas de hortelã picadinhas

01 cebola roxa cortada em brunoise

óleo de gergelim QB*

04 épices (canela, cravo, gengibre, noz moscada e pimenta do reino moídos)

sal moído na hora QB*

Refogue a abobrinha, sem óleo numa frigideira antiaderente, até que ela fique ao dente. Coloque-a em um recipiente com tampa e reserve.

Na mesma frigideira coloque 01 colher de sopa do óleo de gergelim, refogue a cebola até que ela fique transparente, acrescente as carnes mexendo bem até que elas percam a cor.

Acrescente 01 colher de sopa rasa de 04 épices.

Abra uma ‘cratera’ no meio da frigideira e adicione os pignolis.

Deixe-os no centro até que peguem uma corzinha, só então misture-os com os demais ingredientes.

Acrescente o sal e a pimenta do reino moída na hora, caso seja necessário. Reserve.

Com os dois recheios frios, corte cada disco da massa brick em 03 tiras e comece a formar os famosos triangulos.

No ínicio parecia que minha coordenação motora era zero! OK,confesso: ela é zero!!! Mas a partir do terceiro triângulo me senti tão indiana que já estava pronta p/vestir meu sari!!!

Como sempre digo, se até eu consegui fazer, imagine vc?

Mãos a obra!

!PLUS!

Ainda não entendeu? Clique aqui   

E para os mais habilidosos…

Clique aqui e aprenda a fazer a massa brick!

QB* = quanto baste

 

Fonte: culinária indiana e árabe

Fotos: Fruit de ma passion

Herança que os Mouros deixaram…

…para os portugueses, o arroz doce virou uma celebridade mundial. Mas é em Portugal que se come o melhor arroz doce do planeta, garantem os lusitanos!

Eu fiz minha versão para o coquetel acrescentando uma calda de creme de leite fresco adocicado.

O arroz doce mais consistente ocupa a metade do copinho salpicado de canela ralada na hora.

Antes de servir, acrescente o creme de leite adocicado.

O resultado vc tem que conferir, o problema vai ser parar de comer!

Arroz doce com creme de leite adocicado . A receita

1 l de leite integral
200 g de arroz
100 g de açúcar
4 gemas
400 ml de água
Uma pitada de sal
Pau de canela
raspas de 01 de limão e de 01 laranja

250 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite condensado

Ferver o leite, a canela e as raspas da laranja e do limão. Coar e reservar.
Numa panela grande colocar o arroz com a água e uma pitada de sal, cozinhar até que toda a água evapore, mas que o arroz esteja húmido.
Juntar o leite quente aos poucos, mexendo sempre e acrescentando o leite quando for secando até usar todo o leite.
Ao juntar a última porção de leite, adicionar também o açúcar.
Acrescentar as gemas batidas num pouco do leite quente, mexendo sempre até engrossar um pouco.

Acondicione-os em copinhos ou xícaras, enchendo até a metade. Salpique com canela moída na hora, enfie a colherzinha até o fundo do arroz e decore com um pau de canela.

Bata o creme de leite com o leite condensado e  preencha a outra metade da xícara ou do copinho e sirva.

!PLUS!

Mexa sempre senão o arroz pode agarrar no fundo da panela. Paciência é a palavra de ordem!

fonte: culinária portuguesa

fotos: Arly Liuz Coelho

E p/começar um coquetel… punhetas!!!

Quando fui convidada para fazer as comidinhas do Coquetel de lançamento Primavera Verão 2012 de uma das lojas da Griffe brasileira Maria Bonita, este foi o primeiro prato que pensei em fazer.

Servi receitinhas dentro do conceito comfort food da tradicional culinária lusitana, pois foi lá em Portugal que a Griffe buscou inspiração.

Dizem as boas linguas que o nome desse prato se deve ao fato dele ser preparado com os punhos. Eu soube também que ele era muito consumido pelos viajantes já que não corria o risco de se estragar durante os longos trajetos.

A versão original pede que o bacalhau seja servido sem ser cozido mas… Uma nana amiga*, (também responsável pela solução do dilema de ‘como amarrar os paninhos que remetiam aos azulejos portugueses nas colherzinhas’), lembrou do conselho que nos foi dado por um cozinheiro libanês de hidratar o bacalhau no leite.

O resultado foi uma salada de bacalhau branquinho, de gosto leve e sem cheiro forte, acondicionada em colherzinhas fofas!!!

Punheta de bacalhau . A Receita

700 gramas de lombo de bacalhau seco desfiado e dessalgado

1 l de leite

150 gramas de azeitonas verdes cortadas em brunoise

02 cebolas grandes cortadas em brunoise

01 pimentão verde sem casca e sem sementes cortado em brunoise

óleo de oliva QB*

limão amarelo QB* (pode substituir por vinagre de maça ou de vinho branco)

Pimenta do reino branca moída na hora e flor de sal

Deite o bacalhau dessalgado e desfiado numa saladeira funda e regue generosamente com óleo de oliva.

Ferva o leite e despeje-o ainda quente sobre o bacalhau.

Após esfriar, descarte o leite, peneire e lave o bacalhau sob água corrente. Deixe-o na peneira para que escorra toda a água.

Junte as cebolas, o pimentão e as azeitonas e acrescente o bacalhau. Misture tudo delicadamente e tempere a gosto.

Para o vinagrete, faço sempre a seguinte proporção:

03 medidas de óleo para 01 de vinagre ou limão.

Prepare as colheres:

!PLUS!

Deite o bacalhau misturado e temperado, regue com óleo de oliva, salpique com a pimenta do reino e a flor de sal e sirva.

*QB = quanto baste

*Uma nana amiga = Didi, minha melhor amiga :-)

fontes: culinária portuguesa. Hidratação bacalhau: Jamil do BARUK

fotos: Arly Luiz Coelho

Tzatziki, a receita (quase) original!

Que Tzatziki é uma entrada tradicional grega todo mundo sabe, mas que se deve cortar o pepino em brunoise  ao invés de ralar…

Ah, isso eu não sabia!!! E esse detalhe fez toda a diferença 

Essa receita, que veio da cidade de Thessalonique (ao norte da Grécia), pode ser servida para acompanhar um churrasco, carnes grelhadas, ou simplesmente sobre uma fatia de pão untada com óleo de oliva e grelhada no forno.

Tzatziki. a receita

Ingredientes

200g iogurte natural, consistência firme, sem soro.

½ pepino fino descascado e sem as sementes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de oleo de oliva extra virgem

sumo de ½ limão verde

½ c. de chá uma pitada de flor de sal

Preparação

Coloque o iogurte numa saladeira e reserve na geladeira

Corte o pepino em brunoise, em pedacinhos bem pequenos

Descasque os alhos e amasse-os com o pilão

Num recipiente coloque o alho, o óleo de oliva, o sumo do limão e a flor de sal

Acrescente os pedacinhos de pepino, junte o iogurte reservado,

misturando delicadamente.  A receita está pronta!

Simples assim…Deixe na geladeira por pelo menos 1h antes de servir.

!PLUS!

Junte uma colher de sopa de hortelã e/ou endro

Photos: Fruit de ma passion

Fonte: Culinaria Grega

Ecco…

…a máquina de fazer polpa que me transformou numa autêntica mamma italiana!!!

Passeando pela internet a procura de (in)utilidades domésticas indispensáveis para minha cozinha, dei de cara com essa maquininha que prometia elevar qualquer mera mãe de familia ao status de uma mamma italiana. Ela me foi apresentada como a UD indispensável na Itália para fazer ragú.

Não pensei duas vezes, em fato com o aval das mães italianas compro qualquer coisa para a cozinha.

A maquininha disse ao que veio. A polpa sai linda de um lado enquanto as sementes e a pele saem do outro.

Assim, simples e eficaz!!!

Fiquei impressionada com a eficiência da tal maquininha e com a qualidade da polpa.

Em plena estação dos frutos por aqui, creio que ela vai ter muito trabalho.

Mas como nada é perfeito…

Achei o sistema de ventosa para fixação da maquininha terrivel. Tive que parar algumas vezes pois a ventosa se soltava e a maquininha perdia a estabilidade.

Não li o manual (para quem ainda não sabe: Odeio ler manual!!!), mas também não acho necessário ler para saber que basta umedecer a borracha e fazer uma pressão para que a mesma se fixe.

Se eu tivesse que comprar outra vez, compraria o modelo que se fixa na mesa como o moedor de carne da vovó.

De qualquer forma aí seguem dois links. Para quem quiser se aventurar, basta clicar sobre o a forma de fixação que desejar:

Presse tomate com fixação por ventosa e com fixação na mesa

 

 

fotos: Fruit de ma passion

fonte: internet